不凹陷不回缩的戚风的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

不凹陷不回缩的戚风的做法  

1. 准备好材料，我这里用了60克低粉➕5克玉米淀粉，（如果只用低粉，那就低粉65克）

2. 蛋黄蛋白分离，蛋白盆一定要无油无水

3. 蛋黄➕玉米油

4. ➕细砂糖20克，搅拌均匀

5. ➕牛奶50克

6. ➕低粉和玉米淀粉，混合过筛

7. Z字形搅匀

8. 蛋白高速打出粗泡，➕10克糖

9. 蛋白变细腻时➕10克糖

10. 蛋白打至有纹路的时候，再➕10克糖

11. 打到这状态，蛋盆面上所有蛋白都能立起小尖尖

12. 拿1/3蛋白到蛋黄糊那边翻拌均匀，从下而上翻拌，不要打圈，

13. 翻拌均匀这样子

14. 再把翻拌好的糊倒进剩余的蛋白中，同样由下而上翻拌均匀，

15. 倒入六寸模具，震几下，震出小气泡

16. 烤箱130度预热，上下火，底层，135度烤30分钟，再转145度30分钟，拿出来从高处摔一下，马上倒扣去吧，倒扣的地方得是悬空的，像我这样在铁网上。晾凉，脱模。戚风要开裂才好吃，我顶部开裂后自己拿辅食剪修了一下，看起来平整一些可以用来裱花做生日蛋糕了

小贴士

翻拌手法挺重要。可以多找几个方子学习下，总结下，找到合适的方法