4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天是母亲节，想做个美美的花束蛋糕，加高款用起来更好看

用料  

4寸加高戚风蛋糕-不凹㡳不塌陷的做法  

1. 备齐食材：蛋2个，低粉40克，玉米油30克，牛奶30克，糖25克，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴（基础的蛋糕）

2. 鸡蛋分离，蛋白放入无油无水的盆中，蛋黄放入30克牛奶和30克玉米油备用

3. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，（20克糖分三次加入）低速打到粗泡加糖，高速打到有纹理并有弯角加糖和5克玉米淀粉搅拌均匀，利用刮刀把边缘刮干净，然后换低速打发至结实而细腻

4. 如图这样；这时候预热烤箱

5. 备用的蛋黄加5克糖并筛入40克的低粉

6. 搅拌均匀

7. 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，拌匀，然后把蛋黄糊全部放入蛋白霜中拌匀

8. 倒入模具，震出气泡放入烤箱，上下火160度35分钟左右

9. 烤好的蛋糕震几下，倒扣放凉

10. 脱膜后不回缩不塌陷

11. 脱模后的状态