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提拉米苏（改良版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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最初做提拉米苏时参考了很多食谱，包括中国的或者西班牙的。大部分放手指饼干，这也是提拉米苏的原始做法。但我觉得泡过液体的饼干湿哒哒的，再加上奶油奶酪，口感蛮腻歪的。于是尝试着改良配方，加了绵软的蛋糕片，中和了湿油的口感，增加了奶油的比例，淡化了奶酪的咸味，对于这样的改良我本人表示相当满意。如果你和我有同样的感受，不妨试试！
    提拉米苏大致分三大块：手指饼干，可可戚风（或巧克力戚风），奶油奶酪酱。本篇只详细介绍奶油奶酪酱的做法。
手指饼干的链接：
可可戚风的链接：
     这次记录的是一个8寸的圆形蛋糕，两层饼干，两层蛋糕片。
     本篇记录的有点乱，有问题请告诉我，我慢慢修改。

用料

手指饼干	2层量
可可戚风蛋糕片	2层量
奶油奶酪酱：
mascarpone （马斯卡彭）	200g
淡奶油	400g
糖	100克
水	60克
蛋黄	2个
速溶咖啡粉	1+1包（20g+20g）
朗姆酒（或甜酒）	适量（泡饼干用）
可可粉（装饰）	适量

提拉米苏（改良版）的做法

1，先打发蛋黄。加入一包咖啡粉一起高速打发。
2，打发的蛋黄是糊状的。
3，糖加水入小锅中火煮至沸腾，沸腾后再继续半分钟起大泡。
4，蛋黄继续高速打发，离火的糖水趁热缓缓倒入蛋黄中，将蛋黄烫熟。高速运转的搅拌机不会让蛋黄结块的，只会出现更加粘稠的糊状。倒完糖水后继续打发，直到蛋黄糊冷却。
5，加入奶酪，继续打发。搅拌均匀后的状态。
6，加入淡奶油，高速打发至奶昔状，转中速继续，直到纹路不会消失的状态。虽然和奶酪一起抗打能力强很多，但还是要小心打过头变渣渣。
7，8寸活底模加烤箱纸。
8，先放一片蛋糕片，边割不割的看个人喜好。小一圈外表看不见里头。
9，直接用刮刀挑1/5奶油奶酪酱抹上，如果搞不定，也可以先装入裱花袋，挤出来会比较均匀。我这是懒癌晚期...
10，一般用咖啡酒或朗姆酒，我却喜欢用百利甜酒。可以像我这样直接把另一包咖啡粉倒进酒里（缺点是化不开，但方便味道也不差）或者用一点开水化开咖啡，冷却后加入酒中。（备注1）
11，饼干过酒里，两面都沾上酒后马上用筷子夹出。（这步速度要快，慢了泡碎了饼干就拿不出来了）（备注2）
12，蛋糕片—酱—饼干—酱—蛋糕片—酱—饼干—酱。按照这个顺序进行，奶油奶酪酱我每层都不是很多，特别最上面这层，就薄薄的覆盖住，因为上面还要装饰。（多了感觉腻呗）
13，最后剩一点装裱花袋中，用的是圆形裱花嘴。
看剩下的奶油奶酪酱多少来决定挤什么样的装饰，即使平面也很好看，不用担心抹不平，最后上面要撒可可粉的，一撒盖百丑！（吃之前撒粉）
吃之前用过滤网撒一层可可粉！边上可用热毛巾敷一下脱模。
这是真实写照。
我用的酒、奶酪（light的哦-就是味道柔和些的），无咖啡因的速溶咖啡粉（要浓咖可选择浓缩咖啡粉或黑咖啡粉）

小贴士

1，酒的用量大概150g，最后有剩。咖啡和酒的用量都是随意的，或多或少凭自己喜好。不建议太淡，那样就没有丰富的口感了。
2，关于泡饼干，有看到一种值得借鉴的方法：用刷子。先将饼干铺满模具，然后再一起刷，要湿一点就多刷几次。
3，考虑到有小朋友，我用的是没有咖啡因的咖啡粉。可最终发现这考虑多余了，因为还有酒😂，还好人多分子少，小朋友最小的也有10岁了。

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