提拉米苏尝试过很多版本,最终感觉这个版本个人最喜欢。
首先说说传统版本与其它版本的几个问题:(仅供参考)
1、传统版本用生鸡蛋,首先个人对蛋腥味比较敏感,所以不太能接受,再者目前国内不是所有鸡蛋都能做,需要单独购买无菌鸡蛋,比较受限。
2、传统版本用的MARSALA(玛萨拉)甜酒和其它版本用的咖啡酒,都不如朗姆酒的味道来得丰富,前者寡淡后者单调。
3、淡奶油不能替代马斯卡彭,口感的轻盈度不一样。
4、材料里不能加吉利丁、鱼胶。。(这种版本的口感除了坚挺的造型口感简直变味了,不信你试试)
5、咖啡液里不建议再放糖,正是因为咖啡的苦,才突出了奶糊里丰富醇厚的香甜味。
6、可可粉最好是在吃的时候再撒上去,不然容易受潮,影响口感。(别跟我提防潮可可粉)
以上都是我尝试众多版本后得出的个人结论,不一定对,毕竟口味这东西还是比较个人,仅供参考。
用料
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
手指饼 | 半袋 |
白砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
朗姆酒 | 15克 |
法芙娜可可粉 | 适量 |
浓缩咖啡液 | 150克左右 |
(结合传统版本改良后最好吃的)提拉米苏的做法
准备好所需材料
蛋黄与白砂糖混合,隔水加热呈浓稠状
待蛋黄糊降温后依次加入朗姆酒、马斯卡彭混合至顺滑无颗粒
加入奶油混合(注意,我这个奶油打过了,奶油打到2分发就差不多了)
手指饼二面沾上咖啡液孖齐(沾的动作要快,不然手指饼吸水太快变软塌影响口感)
孖上一层奶糊(记住,奶油千万千万别打过了)
重复二次操作(建议最后表面这层可可粉吃的时候再撒)
放冰箱冷藏第二天吃口感最佳
没忍住,晚上偷吃了一块