红色水果之圣诞木桩蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

红色水果之圣诞木桩蛋糕的做法  

1.                 杏仁海绵蛋糕卷
   准备好材料，烤箱预热上下火170℃
   蛋黄打发至大气泡体积膨大加入糖粉杏仁粉
   

2. 继续打发至这种浓稠的糊状
   加入低粉翻拌均匀

3. 蛋白加糖盐打发至提前有小弯钩状
   蛋白蛋黄混合翻拌均匀（一定不能消泡了）
   倒入烤盘抹平
   放入预热好的烤箱7—9分钟
                    
                           糖浆
   糖➕水➕果茸煮开就好
   煮好的糖浆放凉
   

4. 蛋糕考好放凉脱模正面刷糖浆

5.                   红色水果果泥
   NH果胶和30克砂糖拌匀

6. 各种果粒和剩下的糖放奶锅小火煮，边煮边把大颗粒的果粒压碎

7. 果茸煮开加入糖和NH果胶迅速搅匀
   沸腾后再煮30秒关火

8. 将果茸趁热铺在蛋糕上
   （留一部分果茸备用）
   将蛋糕放入冰箱冷藏备用

9. 蛋白打发到小的鱼眼泡

10.                   意式蛋白霜
    
    糖➕水煮到118度

11. 熬好的糖浆边倒入打好的蛋白中边高速打发至手温

12.                 覆盆子奶油奶酪慕斯
    将奶油奶酪隔水加热打至丝滑
    速冻覆盆子果茸➕糖煮至糖化（不能煮开不然玉米淀粉会结成坨）
    离火加入玉米淀粉搅匀
    回火收稠
    

13. 将煮好的果酱分次加入蛋白霜中翻拌均匀
    

14. 将翻拌好果茸糊分次加入奶油奶酪中高速打匀

15. 最后加入打发的淡奶油翻拌均匀

16. 将做好的慕斯糊涂在蛋糕上卷起来

17. 卷好后在面上涂抹剩下的的慕斯糊

18.                            装饰
    淡奶油打发加果茸搅拌均匀
    装入裱花袋挤出图片中的样子，
    前面剩的红色水果果泥挤在上面做装饰