在家没事一直在做吃的,本来想烤的,想想免得上火这个特殊时期就不要给自己找麻烦了。白糖可以根据个人喜好适当增加,我这个已经是低糖了,给小朋友吃比较合适,自己吃着都觉得淡,鸡蛋因为用的那种家养草鸡蛋,个头很小蛋白量很少所以用了4个,但是做的时候感觉蛋黄量有点多,超市买的那种个头大一点的三个就行了。🍰用的是6寸的模具底下还垫了油纸方便脱模,也可以用相似大小的蒸碗都OK
用料
牛奶 | 160克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 3-4个 |
白醋或者柠檬汁 | 2滴 |
不上火低糖蒸蛋糕🍰6寸方的做法
面粉先过筛准备
蛋黄蛋白分离,牛奶,油,蛋黄一起混合均匀,完全看不到油沫子分离的样子,筛入面粉混合均匀,蛋白放在大一点的盆里,待会要打发的,注意盆里必须无水无油,而且蛋白里面不能参杂蛋黄,都会影响打发。
蛋白中滴入两滴醋或者柠檬汁,打发的步骤没有拍,先拿着打蛋器打出泛白的泡泡,加入细砂糖继续打发,砂糖分三次加入,打蛋器搅打的时候可以在盆里快速朝一个方向打圈,这样打发会更快,不要打蛋器放进去以后手就不动了。倒入模具后盖上保鲜膜扎几个小洞,放入蒸锅蒸35分钟
蒸的时候蛋糕会蓬发的比较高,等关火以后会稍微有点回缩是正常的。关火不要立即拿出来,那样回缩会比较严重。蒸好后倒扣晾凉取出
就可以开吃啦🥳觉得单调的话蒸的时候上面可以放些葡萄干蔓越莓之类的,吃的时候可以切些水果,倒些酸奶上去,口感很绵软
小贴士
蛋白打发以及蛋黄糊加入的过程之前都有讲过,基本步骤跟坐烤蛋糕都是没差的,而且烤箱还得管温度,这个放着蒸就行了,很方便