层次比较多的好吃的豆乳盒子,可以做大概八个小盒子
用料
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 52克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 52克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
芝麻核桃夹心 | |
芝麻核桃粉 | 60克 |
黄油 | 15克 |
卡仕达醬 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉(可以不过筛) | 15克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油(打至7分) | 140克 |
豆浆慕斯层 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(如果是用包司令豆乳就不用加糖) | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
豆浆 | 250克 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油(打至6-7分) | 200克 |
有豆腐的豆乳盒子的做法
蛋黄+牛奶+玉米油用蛋抽拌匀,加入过筛低粉,拌匀
预热烤箱,风炉模式170℃,烤15分钟左右,蛋白打至湿性发泡,分三次加糖,提起有小弯钩
如何看蛋白状态:手动拌匀,然后把电动打蛋器垂直放正中,提起来
湿性发泡就是小弯钩的顶部是钝的不是尖点
把蛋白霜一半倒入蛋黄糊,翻拌均匀,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
入膜,大概一指高度把面糊倒下去,倾斜面糊把四个角填满
然后用手在模具下面拍四个角的地方,震出气泡,拍好就入炉
然后开始做芝麻核桃夹心:黄油隔水液化,加入芝麻核桃粉,拌匀,放在油纸上,两面盖上油纸,用擀面杖压薄大概1mm厚度,然后冷藏
做卡仕达醬:先把牛奶放奶锅上煮,煮的时候就把把蛋黄和细砂糖拌匀,再加入玉米淀粉拌匀,牛奶煮开以后,边搅拌边加入刚做的蛋黄糊,然后再回锅煮,开最小火,一面搅拌,当一感觉到搅拌有阻力的时候就马上拿锅下来,不停搅拌,它还会慢慢粘稠,到状态以后就过筛,稍微温热就贴面盖好,当冷却至室温时就冷藏
豆浆慕斯层:先把豆浆放入奶锅煮,然后蛋黄加糖拌匀(如果是买的包司令豆乳就不用加糖,因为里面有糖了,自己做的豆浆就加),再加入玉米淀粉拌匀,豆浆煮至80℃以上(煮到80℃以上才可以给蛋黄杀菌)时一面搅拌加入上面的蛋黄糊,冷却到50℃时加入用冰水泡好的吉利丁片(吉利丁片要用冰水泡,大概几分钟就泡好了),过筛,放凉
此时蛋糕片出炉,这款蛋糕胚烤出来会有点涨,慢慢会回缩,出炉震盘,然后连盘一起放在架子上,蛋糕面上盖上油纸防干
蛋糕片冷了就开始切割,用模具的盖子来印
最后剩的蛋糕条可以组合
然后打发淡奶油,卡仕达的淡奶油和豆浆慕斯的淡奶油可以一起打发,340g,打至七分,就是刚开始有纹路,提起还是滴落状的,打发的时候,打蛋头垂直打,慢慢移动,这样就不会到处溅
把冷却好的豆浆慕斯加入打好的200g奶油,拌匀,剩下的淡奶油冷藏
开始组装:最底层是蛋糕胚,然后加入25g豆浆慕斯液,冷藏20分钟,再加入7g左右的芝麻核桃夹心,再加入20g豆腐,最后加35g豆浆慕斯液,冷藏20分钟,此时如果觉得矮,可以在加入一片蛋糕片,然后加入一层薄的豆浆慕斯液,再冷藏15分钟,最后把卡士达酱和剩下的淡奶油混合拌匀,放入裱花袋,裱花嘴用1cm的圆形花嘴,挤在面上,冷藏十几分钟,撒上黄豆粉,就做好了,然后冷藏一两个小时就可以吃了
芝麻核桃夹心铺一点在上面
放入豆腐
挤泡泡的时候要垂直拿好裱花袋,这样挤出来才好,力道要均匀
撒黄豆粉
包司令豆乳
内酯豆腐或者其他嫩豆腐
成品
夹层
再来一张