低敏健康甜点·纯素海绵蛋糕「含奶油蛋糕及巧克力蛋糕」的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前说过海绵蛋糕要蓬必有蛋。这也是为什么素食蛋糕的蓬度和松软度肯定及不上有蛋的配方。口感更扎实，但一样可以好吃又健康。可以让蛋奶过敏人群在自家里也可以做出美味的蛋糕。

这个食谱不添加蔗糖、无蛋无奶。包含：

1. 原味：步骤1-10

2. 裱花奶油蛋糕：步骤11-17

3. 可可味：步骤18-25

❤️谢谢喜欢，欢迎跟做尝试！

用料  

低敏健康甜点·纯素海绵蛋糕【含奶油蛋糕及巧克力蛋糕】的做法  

1. 【纯素海绵蛋糕】食材全家福❤️
   
   看着料是真的多！但是我发现但凡荤转素，材料都会增加好多😂

2. 酸性物质在蛋糕中的作用一般为了增加蓬力。我选用了新鲜柠檬汁。可以先把柠檬汁和椰浆混合。
   
   *我只是做了个实验。如果用浓椰浆的话它静置一会儿后表面就会结衣，并且形成一定的凝乳，这就是起反应了。但如果用淡椰浆就不会（因为脂肪不够）
   
   我这个蛋糕不含小苏打也不需要它来做蓬度。所以在制作时无所谓，可以直接湿料一起混合。

3. 做一个假鸡蛋。亚麻籽粉粉水比1:3，就是10克粉，30克热水（用热水！）
   
   搅拌混合均匀后静置一会。它就会变得明显粘稠，粘粘乎乎地假装自己是鸡蛋。

4. 椰子油冬天会凝固，微波炉叮1分钟融化。这个食谱里的椰子油不需要放凉可以直接用，食材温差在这个方子里无所谓。
   
   湿料归湿料混合，干料归干料混合。先混合湿料【见贴士1】用蛋抽搅拌混合均匀。

5. 所有粉类过筛混合。过筛能让蛋糕组织细腻。

6. 再把湿料全部倒入干料。刮刀翻拌混合。混合均匀直到看不见干粉。6寸模具，活底包锡纸入模。用刮刀把表面轻轻抹平整。再稍微震一震。

7. 烤箱180度预热10分钟，烤45分钟。这个蛋糕的正常发育长高长大自发粉和泡打粉是起关键作用的！
   
   烤好是表面金黄的。糕体要完全熟透，可以用牙签检验，轻松穿过干干净净就说明好了。稍微震一震倒扣放凉。

8. 脱模刀脱模轻松省事。活底轻轻一推，取出蛋糕。活底拿掉，锡纸轻轻扯掉。

9. 这个纯素海绵蛋糕一样360度无死角，也一样可以弹棉花😂虽然比蛋版的厚实，但一样可捏可回弹。做蛋糕胚也完全没有问题。

10. 整体偏湿润，口感和手感都更扎实。不做蛋糕胚也可以保鲜盒冷藏当早餐或者加餐都可以。
    
    下面是裱花的整只纯素奶油蛋糕，以供参考👇

11. 【纯素裱花奶油蛋糕】食材全家福❤️

12. 我用的是小个子的奶油草莓。加适量盐和清水稍稍洗一洗，泡一泡（不要泡太久）之后把草莓表面的水分擦干。

13. 如果你想做高一点厚一点的蛋糕，可以做2个蛋糕胚来组装。纯素海绵蛋糕胚蓬力有限，会有一点缩小，是正常的。
    
    也可以像我一样把整个蛋糕胚切成3片组装。裱花用的纯素奶油是我最爱的椰子奶油。详见这期食谱：

14. 蛋糕片打底。手法是一层蛋糕一层奶油。一层抹均匀之后，再盖上一片蛋糕片。重复操作。中间的夹层你也可以自由发挥，喜欢草莓味重的可以再抹点草莓酱做夹心。

15. 我没有专业抹面工具。家常就是图个快手省事儿。蛋糕周围我是先用奶油给它空隙的地方填满封起来，再用小刮刀尽力抹平。第一次裱花只能说是尽力了😂

16. 表面可以使用8齿裱花嘴进行裱花提升颜值。裱上2圈儿。你也可以自由发挥。最后来上几颗草莓装饰。大功告成！

17. 这是我第一次裱花做的整只奶油蛋糕！该说不说的，姿色还是有几分的。关键是！非常好吃！
    
    冷藏后糕体和奶油都会更扎实，口感真的超赞！比起单吃蛋糕，一定是抹了椰子奶油的更好吃！
    
    以下是2022.02.13日更新内容👇如何制作可可味的纯素海绵蛋糕。

18. 【纯素可可海绵蛋糕】食材全家福❤️

19. 可可粉有两种：碱化和非碱化的。非碱化的也就是天然可可粉。天然可可（Cacao）自然浅棕色，价更高。营养价值更大适合日常直接饮用。碱化可可（Cocoa）深棕色。经过碱化可可的自然酸度下降，在食品加工的过程中会让可可味更突出，且制品颜色更深，适合烘焙及部分食品加工。
    
    如果你有喜欢的原味蛋糕想转成巧克力味可以用可可粉少量替换食谱里一部分面粉来尝试。有些蛋糕适合，有些蛋糕不适合。
    
    这个蛋糕我用了30克可可粉替换面粉。其他所有材料不变。因为这个方没有鸡蛋乳制品那些，可可粉我与干物质一起过筛混合。事实证明也没有什么太大的问题。

20. 先把过筛过的干物质混合均匀，再加入混合好的湿料。用刮刀翻拌混合。你会发现不会完全混合，没关系。

21. 最后加入50克热水【见小贴士1】继续翻拌混合。得到比较厚实的面团。一样是6寸活底，活底包锡纸入模。巧克力蛋糕的烤制根据方子的不同手法和温度都会有不同。在尝试过几次烤制后我发现这个蛋糕更适合顶部包锡纸烤，防止顶部烤糊或者烤太硬。

22. 烤制温度与原味的不同。170度预热10分钟，烤50分钟。这个长大的状态是我做的另一个不带锡纸的。但建议包锡纸，不然表面容易变得非常硬。再快烤好的最后10分钟你可以选择拿掉锡纸转175度直到烤制完成。
    
    刚烤好还是软软的，但巧克力蛋糕都这样，放凉后就会变硬一些的。可以用签子检验下是否内部完全烤熟。不需要倒扣，直接正着放凉半小时后就脱模。

23. 脱模刀脱模。推出活底，拿掉活底，轻轻撕掉锡纸彻底放凉。长得很好看，正面表面上有一层偏后的巧克力层（通常这一层在冷藏后会越发好吃）

24. 彻底放凉后，建议裹上保鲜膜冰箱冷藏后再食用。带油蛋糕一般都在冷藏后会更好吃。这个蛋糕随便你正着放还是倒着放都很好看。

25. 这个巧克力蛋糕你完全可以当它是个纯素布朗尼的方。非常好吃。吃不完的放入密封保鲜盒冰箱冷藏保存（冬天室温也可以）。长期储存的话可以冷冻。吃之前拿出来解冻就行，解冻后口感也无差。

小贴士

1. 我的方子里的一个大关键是热水50克。一定要加！这是我翻车翻了七八九十次的结果。热水可以在湿料混合的时候就加（参考原味）也可以在干湿料混合后的最后一步加（参考可可味）。亲测在最后加的效果会更好一点。

2. 做纯素海绵蛋糕我尝试过很多面粉，实验结果就是自发粉相对最给力。自发粉里自带酵母，能在纯素的情况下做出一定的蓬度且不需要小苏打。然而泡打粉建议加，一般蛋版蛋糕我不加，纯素的还是建议要加泡打粉。

3. 30克可可粉做的巧克力蛋糕味道已经很浓郁了不建议再加量。因为可可粉的加入通常需要考虑到很多其他因素，不建议新手随意尝试。

4. 写在最后！纯素的要做蓬度肯定比有蛋配方难，鱼和熊掌不可兼得，能做到相对平衡已经不错了。也不要拿发糕来比较。发糕是发糕，蛋糕是蛋糕。烤和蒸，两码事。