意大利·开心果·爆炸饼干的烹饪做法，大厨教你详细做法

意大利开心果饼干【克】

220 克……开心果粉

180 克……细砂糖

 60 克……蛋白

   1 个……青柠檬

适量克……细砂糖


适量克……糖粉


制作：

1、将开心果粉、细砂糖和青柠檬皮屑放入盆中，用搅拌器/蛋抽搅拌混合均匀。

2、在另外一个小盆中，放入蛋白和青柠檬汁（5滴左右），用手持搅拌机搅打至软蛋白霜状态（如果大量制作，则使用桌上型搅拌机）。

3、将打发好的蛋白霜倒入“步骤1”的混合粉中，用胶刮刀搅拌混合。

4、搅拌至均匀厚重的面团状态（类似制作意大利面的状态）。

5、将面团分割为40-45克/个，搓成球形。放入细砂糖中滚动沾满沾匀细砂糖。然后再放入糖粉中，滚动，使表面滚满糖粉。


6、放在硅胶烤垫上（保持1-1.5个球的间距），入烤箱以170℃烘烤15-25分钟，饼干会自然裂开，出现梦幻般的纹理。

冷却后，密封容器内储存，可有效防止饼干变干变硬。
※烘烤的时间越久，饼干就会越干，如果喜欢内部润软的效果，可以烘烤的时间短一些；另外，还可以在烤前用玻璃杯底部将球形面团稍压平一些，加快烘烤进程，中间会比较润软，但是注意不要直接压扁了。

用料  

意大利·开心果·爆炸饼干的做法  

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