热量警告!哈哈哈~一定要套着模具烤的布塔列尼酥饼算是减肥人士的大敌人了~但酥酥的口感,咸中带点甜口的味道真的是让吃过的人会停不下来~
此方是津田阳子老师的原方,因为很受欢迎所以做的时候翻倍制作了。我用的是直径6.5cm的慕斯圈刻模烤制,但也推荐使用和泉光一老师监制的硅胶圆形模具垫。
用料
发酵黄油 | 500g |
糖粉 | 300g |
蛋黄1 | 120g |
香草酱 | 适量 |
高筋粉 | 250g |
低筋粉 | 250g |
泡打粉 | 4tsp |
盐 | 2tsp |
蛋黄2(涂抹) | 1~2个 |
让人欲罢不能的布塔列尼酥饼的做法
黄油回室温,粉类过筛备用。
室温软化的黄油用蛋抽充分搅打后,分数次加入过筛好的糖粉,蛋抽搅打均匀。
步骤2里分两次加入120g的蛋黄液,搅打乳化均匀后加入香草酱。
步骤3里筛入粉类,用刮刀切拌混合至看不到有粉,变得均匀成团即可。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛1小时。
在擀面板或者硅胶垫上撒手粉防粘,取出面团后再揉搓一下,用擀面杖擀至厚度为1cm的圆片,用慕斯圈刻模,连同慕斯圈一起放在铺了烘焙纸的烤盘上。
用毛刷在面团上均匀涂抹装饰用的蛋黄液,用叉子划上图样,放入160度的烤箱里烤45-50分钟,待凉后脱模。
小贴士
1.模具可以适当刷点黄油,那样脱模更方便。如果是用圆形硅胶垫也可以适当涂抹点黄油。
2.如果觉得套上慕斯圈后刷蛋黄液不太方便操作,可以先抹好后再套慕斯圈,但要注意蛋黄液不要涂抹或者滴落到四周。
3.千万要记得这个酥饼是必须套模具烤制,如果不套的话,在烤制的过程中面团是会变形无法成型
的。
4.因为黄油含量高,做好的酥饼要尽早食用完,或者密封保存好,时间过久的话口感就不大好了。