糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
用料
鸭子 | 1只 |
糯米 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
豌豆 | 适量 |
马蹄 | 适量 |
板栗 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡大厨版八宝鸭的做法
选相对眼的鸭子1只,清洗干净,均匀涂抹适量料酒、老抽和盐,涂匀后保鲜膜包好,腌制一夜。
取适量糯米浸泡4小时(如果喜欢软糯一点可以多泡浸泡一会儿)
糯米泡好后放入碗中(不要加水),蒸5-8分钟。
腊肉、香菇、胡萝卜、豌豆、冬笋、马蹄、板栗切丁备用。
锅热后放适量油,将步骤4材料炒至5分熟,再放入蒸好的糯米,继续翻炒,放适量生抽、老抽、盐、鸡精和蚝油调味。
步骤5晾凉后塞入腌好的鸭肚子里,8分满即可。
重头戏来了!针线缝合,不缝好会开裂哦~锡纸包好,高压锅压1小时/蒸锅蒸2小时。
蒸好后取出放入烤箱,上下火200度,15分钟。