下酒好伴侣「卤味拼盘」的烹饪做法，大厨教你详细做法

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。因简单易做，少油且营养价值高，收到南北食客的喜爱，是家常，宴请，下酒必备的美食。

【四川卤味】
除了微辣，四川卤味是颜色重、味道重和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，另一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

【泉州风味】
在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，适合各类人群。

【潮汕风味】
潮汕卤味是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来。

用料  

下酒好伴侣【卤味拼盘】的做法  

1. 1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。

2. 2、料包：大料1颗➕肉桂1/2支➕香叶4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。

3. 3、调味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕冰糖8-10颗➕胡椒粉少许，均匀搅拌即可。

4. 4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）

5. 5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。

6. 6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。

7. 7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。

8. 8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。

9. 9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。

10. 10、最后一张为了证明我的下酒菜很给力，这是我和三个朋友一晚上，一边吃卤味一边喝完的酒，直被一个wset三级的大牛朋友夸是和红酒🍷最完美的搭配。（已经为咸鲜且少油是最能烘托单宁、酒精和酸度的）喜欢的小主们点个关注➕哦我将给大家带来更多简单易上手的美食。

小贴士

TIPS：
1、肉类一定要紧一下，这样不容易炖烂，切记这个环节凉水下锅才可以达成效果
2、炖煮的时候，水一定要一次放足，差不多没过肉还要有富余才可以，水加多了可以最后大火收汁儿，但少了干锅再添水味道就会变了，所以做卤味切记在开始的时候把水加的足足的。
3、之前也卤过其他食材的拼盘，这里也推荐给大家，之前的拼盘是鸡胗、鸡翅、牛肉、豆干。
4、如果是做牛肉的话要提前卤制，需要2小时左右，鸡胗因为相对会比较腥，如果做的话最好也提前用黄酒或者料酒喂上，去去腥气在卤汁味道更好哦。

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