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秒杀下厨房里所有版本的泡椒鸭血正宗川菜泡椒鸭血家常版的烹饪做法，大厨教你详细做法

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泡椒鸭血，泡椒鸭血！泡椒？没有泡椒做出来的菜品能叫泡椒鸭血吗？我是一道有灵魂滴菜！泡椒采用的自制老坛水泡椒，菜市场也有商品泡椒。。。（三种椒分别是：泡椒、野山椒、灯笼椒。他们的区别：泡椒吃起来口感丰富野山椒增辣灯笼椒增香）

用料

菜品材料
鲜鸭血	适量
香蒜苗	1根
香芹	1根
香菜	1根（摆盘造型用可不用）
配料
豆粉（薯粉）	3小勺
泡椒	半碗
野山椒	适量（口味淡可不用）
灯笼椒	1个（要求不高可不用）
蒜	3-4瓣
花椒	适量
豆瓣酱	1小勺
调味品
盐	适量（泡椒豆瓣是咸的）
鸡精	适量
味精	适量
糖	半小勺

秒杀下厨房里所有版本的泡椒鸭血正宗川菜泡椒鸭血家常版的做法

准备新鲜鸭血，洗干净静置控干水份
切成条状装盘备用（切血要用刀轻轻的来回拉锯的手法来切一刀下去容易坏）
配菜蒜苗香芹香菜
斜切成段状
配菜处理好装好，准备泡椒
泡椒（最长的那种）
野山椒（黄皮那种）
灯笼椒（红的圆的那种）
切成段（也可不切，不切的好处是好看没有籽）
调味品
准备好
豆粉加适量水溶解掉
到此全部准备工作完成
开始制作、
起锅烧油
（大豆油菜油）大火烧至冒青烟转小火等3-5秒
橄榄油（小火冷锅冷油）
放入豆瓣酱翻炒2-3秒
放入大蒜等1-2秒放花椒接着马上放泡椒
泡椒小火炒制15-20秒炒出香味
放入鸭血转大火翻炒（时间30秒以上）（切记全程最好不要用锅铲直接用锅掂，这样不会破坏血块）
....等着入味去腥味
...期间...放入调味品翻炒均匀后等10秒左右
放入蒜苗芹菜翻均匀
接着马上转小火放入勾芡汁勾芡转中火收汁收味
中火收汁（切记大火容易糊起泡成坨块）等汁都变透明状后马上起锅
装盘
摆造型完成

小贴士

1.鸭血入锅尽量不要锅铲翻容易坏不美观
2.泡椒可以买商业版的市场上多的是山椒灯笼椒依个人而定

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