用料
绞肉 | 250克 |
香芹 | 1把(约500克) |
老干妈 | 2勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
姜蒜 | 适量(切米) |
小米辣 | 5个(切圈) |
汉源花椒 | 10粒 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
味精 | 2克 |
碎肉香芹老干妈(下饭神器)的做法
好不容易碰见卖小芹菜,买了一大把(约600克),除去老叶芹菜头,洗净后,切成1CM小段,装入簸箕中,洒入毛毛盐(作用是杀出表面水分,炒时就不会有太多汤汁),10分钟后用水冲洗干净,滤水备用。
热锅冷油(4成油温胡,小火)将肉沫倒入用锅铲滑散,等肉沫表面发白,加入姜蒜米,小米辣,花椒粒,料酒,中火炒香。
加入老干妈炒香后,开大火,倒入芹菜,颠锅翻炒,加入调料30秒起锅装盘。(因老干妈本来就有味,芹菜已杀水有盐味,所以一定要尝一下再决定是否添加生抽)
小贴士
此菜味型:咸香微麻辣。用来拌饭可多吃一碗。