亚麻籽彩椒拌茄子(2盘份)的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜没有加精致食用油，属于“无油烹饪”。特别适合患有心脑血管疾病、糖尿病等不适合再摄入饱和脂肪酸的人，以及因注重预防这类疾病而奉行低脂纯素饮食方式的人群。

用料  

亚麻籽彩椒拌茄子(2盘份)的做法  

1. 备料切配预处理。图中的茄子已经用微波炉叮熟了(我是放在微波炉蒸笼里盖盖留气孔高火5叮分钟)，杏鲍菇切小丁也叮熟(在微波炉适用的瓷碗里盖微波炉适用的盖子留气孔叮1分钟)，彩椒切小丁备用。
   
   再找一干净小碗放入黄豆酱、郫县豆瓣酱、盐、香醋、淀粉、胡椒碎、水搅拌均匀成调料汁备用。(图中未显示)

2. 熟茄子均分装两盘

3. 铁锅用中火烧热至冒烟，调料汁搅匀倒入，用硅胶铲快速搅拌，倒入彩椒和杏鲍菇丁，用水把装调料的碗涮涮倒入锅中，开始时让锅中的汤汁没过食材不太粘稠，边搅拌边煮一煮，待汤汁浓稠度合适、彩椒生熟度合适时关火，趁热盛出覆盖在两盘茄子上面。

4. 此图中的菜再加些亚麻籽粉就成了封面的效果。
   我用的亚麻籽粉是自己用生亚麻籽磨的，磨完了就密封冷藏以防止氧化。由于亚麻籽除了含有很多蛋白质、维生素、矿物质等营养素外还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别有益于身体健康，而这些不饱和脂肪酸在制熟后就会转变成饱和脂肪酸；所以为健康考虑我选择用生的。如果不习惯这种味道，也可以用熟亚麻籽粉，或者在上一步中把生亚麻籽粉加在酱汁中制熟。

5. 吃前搅拌均匀。当然为了省事也可以在上一步直接把所有茄子倒入锅中与其他配料一起烹调，然后再盛到盘子里。我是为了照出封面那个效果才给步骤整复杂了，否则不必。图中的茄子已经吃了一半儿了。