用料
鸡爪 | 15只 |
醋 | 3勺 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 5勺 |
糖 | 30克 |
柠檬 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
盐 | 5克 |
小米椒 | 5个 |
买回的鸡爪洗净泡10分钟水
剪指甲
凉水放入锅中,加入香叶,八角,花椒粒,桂皮,姜片,小葱段,料酒。主要为了去腥。煮20分之后马上过凉水,多过几遍加强鸡皮的弹性。摸着鸡爪已经凉了之后控水。煮鸡爪的同时备凉拌的料。
蒜切小丁,小米辣切圈,柠檬切片,酱油,醋,蚝油,糖全部放入容器。
鸡爪煮好之后去骨,因为我准备的量比较大,容器有限所以脱骨好腌制。脱骨之后放入容器,戴上手套抓匀。放入冰箱冷藏一晚,中间最好拿出来再抓拌几次,为了味道更均匀。
早起就可以装盘开吃。