一锅有灵魂的腐竹煲的烹饪做法，大厨教你详细做法

腐竹一般都作为配菜上桌，腐竹闷花肉、鱼头腐竹煲、凉拌腐竹、腐竹炒西芹…

我比较喜欢腐竹和肉类搭配，觉得融入肉香的腐竹才有灵魂🙃🙃

今天尝试腐竹为主，少许花肉作辅，觉得比腐竹做肉类的配菜时的口感更好，不会过于油腻，保持本来的清香，又吸收了肉的汁味

用料  

一锅有灵魂的腐竹煲的做法  

1. 1⃣腐竹冷水泡软，撕片。
   
   ❗️浸泡时间根据腐竹来定，我这个泡了4小时。
   
   2⃣葱、姜、蒜切块。
   
   3⃣五花肉一两切片。
   
   

2. 1⃣锅里放油，加入大葱、姜、蒜
   
   2⃣炒香后加入五花肉，炒变色至稍黄，煸出油

3. 1⃣加入两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺耗油、一汤勺辣椒面、半汤勺白胡椒、半汤勺五香粉，炒一分钟。
   
   ❗️五花肉要煸炒出油，否则加入辣椒面容易糊。辣椒面在这个时候放会好吃些，相当于现做了油泼辣子。

4. 1⃣加入适量水，煮开后加入腐竹。
   
   ❗️适量，就是在腐竹9分位置高。
   
   2⃣煮开后尝味道，适当加入生抽和盐。
   
   3⃣大火煮开转中火盖锅盖闷8分钟。
   
   ❗️因为腐竹软硬度不同，因此闷煮时间不一样。可以中途看看。
   

5. 起锅前，放入红椒和芹菜叶，盖锅盖闷一两分钟，关火。

小贴士

1⃣腐竹不建议泡太软，这样煮腐竹的时候还没入味就已经很软不能再煮了。差不多煮10分钟左右会很入味。

2⃣腐竹快煮好时，上面摆红辣椒和香菜（或芹菜叶），主要是好看，不放也可以。切记不能太早放入，不然就变色了不好看。

‼️虽然我写了调料份量，但最好根据个人口味去调整，这不像糖醋汁需要固定比例，加入汤后根据口味调节就可以，但辣椒需要提前放够。