鱼要蒸熟很容易,但是顺德的清蒸鱼真是一绝,鲜嫩香滑,吃过一次就能让人终生难忘,在顺德生活了十几年,也是失败了无数次才掌握了个中诀窍
用料
多宝鱼 | 1条(约1斤半) |
姜(蒸鱼) | 8片 |
葱(蒸鱼) | 1根 |
姜(摆盘) | 3片 |
葱(摆盘) | 1根 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1小勺约3克 |
花生油 | 适量 |
周末食谱系列之五 清蒸多宝鱼的做法
多宝鱼一条,约1斤半,让摊主帮忙杀了去内脏和腮 回来再仔细洗干净,背部随便划几刀,找个大盘子放好,我家最大的盘子也只有这么一点大,没办法,把鱼尾巴剪短了😅
一层姜片,小葱切段也铺一层
水开后上锅,一定要水开上锅 大火蒸约6分钟,一定要大火,一定不能久,否则鱼肉就老了,当然如果鱼特别大,可以酌情加一分钟 端出来后,扔掉葱姜,倒掉蒸出来的水,一定要扔掉和倒掉,这是保证鱼不腥诀窍
重新铺上姜丝和葱段(如果刀功过硬的,最好是放葱丝)
将一勺生抽,一勺蚝油,少许糖调匀,加入少许水,放入微波炉叮一分钟,一定要叮,或上锅蒸几分钟蒸开,否则会有一种生调料的腥味,破坏整体味道 锅内放适量油,烧到微微冒烟后趁热浇到鱼上,激发葱姜和鱼香味,一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了,当然换做其他鱼类也是一样