正宗美味的闻着臭吃着香，鲜辣香辣，你不能错过的臭鳜鱼怎么做

臭鳜鱼，闻名于安徽，成名于湘菜，闻着臭，吃着香，鲜辣香辣，你不能错过的臭鳜鱼，没有你想的那么难，在家也可以做起来，快来学一下

用料  

闻着臭吃着香，鲜辣香辣，你不能错过的臭鳜鱼的做法  

1. 准备7两左右的鳜鱼仔2条，去除内脏，去除鱼鳃，两面改花刀，控干水分备用；

2. 盐1g；
   生姜20g；
   胡萝卜15g；
   花椒1g；
   香葱5g；
   洋葱20g；
   王致和臭豆腐120g；
   料酒30g；
   进行密封腌制（可用保鲜膜包裹容器），腌制时长4-7天，腌制温度控制在5-10度；

3. 腌制好的鳜鱼仔清洗干净，沥干水分；锅烧油（油尽量大一些），待油温7成以后，下入鳜鱼仔，炸制25秒，待两面泛金黄色，快速控油捞出

4. 锅底留油，加入配料：
   蒜丁10g；
   姜丁25g；
   剁椒60g；
   蚝油50g；
   湖南辣妹子60g；
   加入白开水1500g；
   大火烧开，小火煨制；

5. 蒸鱼豉油10g；
   冬菇酱油5g；
   辣鲜露5g；
   酱油15g；
   味精3g；
   胡椒粉2g；
   豆豉2g；
   汤汁浓稠时，猛火收油汁；

6. 可自行加入底菜，出锅装盘