广式早茶里,最喜欢这道菜,肉质嫩滑,浓浓的豉汁包裹着排骨,每次都想点几份!
用料
新鲜排骨 | 500g |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
盐、 | 适量 |
糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
味精 | 适量 |
一咬下去就骨肉分离的豉汁蒸排骨的做法
排骨砍小段,清洗干净,排骨要想嫩而不腥,重点就是去血水。
排骨倒入冷水,加入一勺盐、一勺生粉,揉搓一下静置浸泡一小时左右(不用煮哦),捞出沥干水分备用。锅中热油,下入这道菜的灵魂:姜蒜末和豆豉,小火炒到微微焦黄即可。
炒好的姜蒜豆豉倒在沥干水分的排骨上。
加入6个1:1勺生抽、1勺蚝油、1勺生粉、1勺糖、1勺盐、1勺味精,戴上手套抓匀腌制10分钟。
锅中烧水,水开后放入排骨盖上锅盖蒸12分钟。
开盖,完成!
浓浓的豉汁包裹嫩滑的排骨,光是闻着香味,就让人食指大动。
小贴士
一定要水开才可以算时间哦,蒸排骨这道菜非常讲究火候的,时间不够怕不熟,太久肉质就会老了。