抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前在烘焙群里，就有网友向我提出了一个难题：

“教煮，我想做一样甜品送我朋友”
“我想吧，既要传统，又要有创新”
“但是我这个朋友是吃素的”
“也不吃任何的奶制品哟”

当时听到这个命题的时候，教煮的反应是“达康书记问号脸”

经过数夜的辗转反侧，我终于想到了它

抹茶白糖糕（广式）！！！

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白糖糕，也名伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，通过籼米粉和酵母发酵后再蒸制而成，是一道非常适合夏天食用的凉口糕点。

用料  

抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的做法  

1. 首先我们来回顾一下主要食材。

2. 用小火，首先将白糖和抹茶粉在水里面煮化。

3. 然后倒入粘米粉和木薯粉。

4. 用刮刀不停的搅拌，直至粉浆底开始凝结粉团的时候，就可以离火了。

5. 另一边厢，取20克温水（额外的）将泡打粉和酵母泡发15分钟

6. 搅拌均匀后，就可以开始泡发。

7. 这就是泡发成功的状态。

8. 室温放至35-40度（手抹上去温温的感觉），就可以用刀片机（Hand-held Blender）将粉浆打至顺滑。
   
   p.s 没有这个刀片机的朋友，可以用蛋抽或者台式搅拌器代替。

9. 然后将泡发好的溶液加入到之前处理好粉浆当中。

10. 搅拌均匀后，盖上盖子，发酵1.5-2小时。

11. 醒发成功的粉浆约有原来的2倍大小，同时会形成很多的气泡。

12. 这时，我们加入生油，轻轻地翻拌均匀。

13. 这是翻拌完成时的状态。

14. 事先在蒸盘（8寸）上抹油。

15. 将粉浆转移到盆内，

16. 水沸的情况下大火蒸20-22分钟，即可。

17. 取出后，室温放凉后，就可以切成小块，放入密封盒里，随时食用了。

18. 欢迎关注微信公众号“多村黄教煮”
    
    Id：ChubbyLens

小贴士

相比传统的白糖糕，教煮的配方加入了木薯粉和抹茶粉。木薯粉的加入提高糕的弹性，抹茶粉增加了这道糕点的国际范儿。

如果想做传统的白糖糕，请自行将木薯粉替换回同比例的粘米粉，和去掉抹茶粉即可。

这个比例是用于8寸的蒸盘，如果6寸的，简易将材料减到25%-50%。