在饭店吃过一次青椒鲍鱼后,孩子就惦记上了,在家试着做了几次,虽然和饭店的还是有出入,但作为家常菜还是挺下饭的,而且老人和孩子都很喜欢吃,必须收录!
用料
小鲍鱼 | 10只 |
前腿肉 | 200克(肥瘦37分) |
大青椒 | 3~4个 |
高配版辣椒炒肉:青椒鲍鱼的做法
前腿肉切片,肥瘦分开,瘦肉加入适量盐、味精和老抽或红烧酱油调味上色,腌制一会,青椒切块,鲍鱼处理干净后也切片,加一点料酒抓匀腌制一会。
锅中放一点点水,将肥肉倒入煎至出油。
将煎至焦黄的肥肉沥油捞出备用。
开大火,将瘦肉倒入锅中快速翻炒几下,全部变色后立马沥油捞出备用。
将青椒倒入锅中沥下的油里翻炒至变软,半熟的状态。
加入鲍鱼片,同时依据自家口味加盐和味精,再加一点老抽或是红烧酱油上色,翻炒几下,不要炒久了。
加入之前捞出备用的肥肉和瘦肉,翻炒均匀。
翻炒片刻即可出锅。同样不要炒久了,肉会变老,大火大概1~2分钟左右。
小贴士
小鲍鱼大概是20头鲍,如果是十头鲍我是用5个就够了,但个人感觉小鲍鱼肉更嫩一点,切片也更容易入味一些,而且用这个菜的油汤拌饭真的是绝绝子啊!