舟山民间家常小炒，爽脆的芹菜，香醇的鳗鱼干，营养健康，味道很好。下酒下饭都不错
用料
| 芹菜 | 100克 |
| 鳗鱼干 | 100克 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少许 |
| 姜 | 适量 |
芹菜炒鳗干的做法
将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第2张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第2张")
泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第3张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第3张")
热锅，下油，下姜丝
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第4张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第4张")
然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第5张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第5张")
加少许料酒去腥
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第6张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第6张")
倒入芹菜炒均
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第7张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第7张")
加少许的白糖，适量的盐调味
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第8张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第8张")
炒至芹菜断生，加少许酱油
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第9张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第9张")
出锅装盘开吃啦
![芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第10张]( "芹菜炒鳗干的做法步骤图，芹菜炒鳗干怎么做好吃 第10张")
小贴士
1.鳗鱼干要先泡软，炒的时候要注意火候，不要炒的太嫩或太老。
2.炒菜时先放糖后放盐可以提鲜。
3.芹菜不要久炒，不然会发黄，口感也不脆了