用料
莴笋 | 一根 |
老豆腐 | 一块 |
盐 | 适量 |
干贝或海米 | 6~8个 |
葱姜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
莴笋炖豆腐的做法
莴笋削皮,切成牛头块;
豆腐切块,与莴笋块大小适当;
干贝或海米清洗后用少量热水浸泡;
葱切碎,姜切片或丝。一、菜锅烧热加适量的油,将豆腐块四面稍煎至略微上色;
二、放入葱姜煸出香味,继续放入莴笋块翻炒一分钟;
三、倒入开水,再倒入泡好的干贝或海米(连同泡的水);
四、大火炖煮约半小时,至莴笋软烂;
五、加入适量盐,出锅即可。
小贴士
1.花生油不是必选,只要不用有异味的油即可,免得抢(盖)过莴笋的清香;
2.不要用卤水豆腐,会抢(盖)过莴笋的清香;
3.煎豆腐时,油可多一些,不要着急翻动,免得把豆腐搞碎;
4.尽量用开水或热水,否则难以达到汤色乳白的效果;
5.莴笋软烂的标准是用舌头即可呡化;
6.此菜最好用大碗或汤盆装。