家常口水鸡（地道川味）的烹饪做法，大厨教你详细做法

口水鸡是一道四川凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。汤汁麻辣鲜香，鸡肉肉质细嫩化渣。

用料  

家常口水鸡（地道川味）的做法  

1. 开始做口水鸡之前，先将黄瓜去皮，切成菱形薄片，加入少许盐腌制入味，备用，然后再开始处理鸡，这样比较节省时间。

2. 将锅中加入清水，煮开，将土鸡放入锅中煮约1小时，取出用刀切成2*7厘米块。将鸡块整齐摆入盘中，盘底垫入黄瓜片。

3. 将花生米用刀切碎。

4. 将小碗中加入鸡粉、味精、白糖、盐、蒜泥、生抽、美极鲜、自制红油、香油、花椒油、白芝麻和花生米碎搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将酱汁淋入到码放好的鸡肉上，撒入葱末、香菜、白芝麻和花生碎，调味装饰即可。

小贴士

1.选用优质的生长期半年左右的草鸡公制作本道菜品为宜。
2.在煮鸡时，一般采用炖煮10分钟，焖30分钟的做法。
3.要掌握好调味的比例，做到汤红油亮。