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挑战100道家常菜「19/100」有步骤的烹饪做法，大厨教你详细做法

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【更新：2022-3-5】
想了好久还是开了一个贴，
记录一下自己做过的家常菜。
附简单菜谱

不知道吃什么时可以来这里看看，
希望能给你提供一些灵感呀😁

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期待你的作业
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挑战100道家常菜【19/100】有步骤的做法

001【咖喱鸡肉饭】
食材：鸡肉块，土豆，胡萝卜，咖喱酱，椰浆60-100ml，米饭，青菜。
步骤：鸡肉块用料酒姜粉蒜粉等简单腌制，炒熟鸡肉后加水和咖喱，加土豆和胡萝卜，加椰浆，炖至食材熟透，汤汁浓稠，根据口味选择性加其他调味料。青菜焯水。
提示：土豆可以切的比胡萝卜大一些，因为土豆易碎易烂，胡萝卜比较耐炖。
002【酸汤肥牛煲】
食材：四川酸菜，肥牛，喜欢的蔬菜（例如金针菇，豆芽，笋等等），剁椒酱
步骤：肥牛焯水，酸菜切适口大小，热油炒酸菜，加剁椒，加水，水开后加喜欢的食材，煮熟后根据口味加盐即可。
提示：酸菜无需提前焯水，根据需要选择是否清洗。我买的是非常干净的，洗后味道会变淡。
003【双椒鸡丁】
食材：鸡肉块，二荆条辣椒，干辣椒段，调味料
步骤：鸡肉用盐胡椒粉糖淀粉油腌制，热油小火慢炸，升高油温复炸，滤油，锅留底油，炒二荆条，加干辣椒和鸡肉翻炒，根据口味加入调味料，我加了一点孜然粉，一点麻椒粉，盐，牛肉粉，芝麻。
004【麻辣龙虾尾】
食材：龙虾尾，葱姜蒜，火锅底料，干辣椒，黄酒或料酒或啤酒，花椒麻椒，盐糖酱油生抽等等
步骤：热锅炒葱姜蒜和火锅底料，加啤酒，没有啤酒的话就水加黄酒或者料酒，水开下解冻好清洗好的龙虾尾，根据口味加干辣椒花椒麻椒，加一点生抽酱油，炖15-20分钟左右吧（根据剩余水量）大火收到汤汁稍稍粘稠，加糖盐调味。关火前可以加一些香菜。
提示：汤汁不要熬的太干，可以直接当蘸水。
005【香葱鸡蛋玉米饼】
食材：玉米面，中筋粉，葱，鸡蛋，调味料
步骤：玉米面100g用等量（可多一些）开水烫一下搅到没有干粉，加100g面粉，加常温水搅拌到整体稀稀的状态，没有干面粉没有结块的状态，打入四个鸡蛋，适量葱花，适量盐，一点花椒粉，牛肉粉，一点食用油。搅拌充分、均匀。电饼铛预热，刷油，两面各三分钟（盖盖子）
提示：加鸡蛋前要把面粉的部分处理好，加鸡蛋后面糊会变稀，这时候就不要再加面粉了，鸡蛋加热自己会凝固的，否则饼就干硬了。
006【辣焖大虾】
食材：大虾，二荆条，干辣椒，火锅底料，调味料
步骤：虾洗净用姜片料酒焯水，热锅放油炒香火锅底料，此时可以放入蒜片，洋葱，二荆条片，干辣椒，麻椒花椒，姜等调味料炒一会，加入少量水，放虾，盖盖子焖一会，放入碗汁（少量生抽，根据口味放盐，糖，花椒粉，淀粉，少量水）汤汁收浓，撒入香菜。淋入麻油和料油。
提示：汤汁不要收的特别干，扒好的虾可以蘸着汤汁吃。
007【番茄龙利鱼蔬菜汤】
食材：番茄，番茄膏或蕃茄酱，绿甘蓝，玉米粒，龙利鱼块。
步骤：番茄去皮切块，锅里不用放油，放一点点水把番茄炒烂，放足量水烧开，把玉米粒、生菜和龙利鱼下锅，加入番茄膏，或者番茄酱，炖煮至食材软烂，根据口味加入盐、牛肉粉等调味料即可。
提示：玉米粒要提前处理，或买那种可以直接使用的；番茄酱偏甜，番茄膏只是番茄味，根据个人口味放入。
008【家常排骨炖豆角】
食材：排骨，豆角，土豆
步骤：排骨充分浸泡出血水；起锅加一点油，排骨煎至微黄，撒入一点花椒粉；倒入适量开水，加：生抽，老抽，生姜（粉），大蒜（粉），山楂两片，五香粉适量，料酒，一小勺盐；盖盖子小火炖至少30分钟；倒入土豆和豆角，把排骨放在豆角和土豆上面；根据口味可以再加一点盐让豆角和土豆入味；盖盖子小火炖20-30分钟；开盖子大火收汁，关火，撒入蒜末葱花，拌匀即可出锅。
提示：我家的豆角是提前处理过，统一焯水冷冻分装的，鲜豆角炖煮时间根据食材软烂程度而定。我用的是珐琅锅，普通锅要适当延长炖排骨的时间否则不易软烂。重点是要提前加点盐这样食材都比较入味，后期如果觉得咸度够了可以不用再加盐了。
009【家常焖炖黄花鱼】
食材：鱼一条，香菜，各种调味料见下
步骤：鱼处理好用厨房纸巾擦干两面肚子上开两刀，热锅加油煎鱼，怕翻面鱼会碎的就不用翻面了，中小火煎三四分钟，倒入刚刚好鱼身齐平的开水，加入生抽老抽，生姜（粉），大蒜（粉），五香粉，盐，料酒，一点糖，干辣椒，盖盖子中火炖煮20分钟左右，开盖子大火收汁，关火撒香菜段，出锅。
010【炖小鸡】
食材：鸡一只，调味料见下
步骤：提前一天将鸡充分浸泡去掉血水，一包盐焗鸡粉+姜粉+料酒腌制一晚；起锅不用放油，滤出鸡盆中液体不要，直接把鸡肉放进锅里翻炒，炒到鸡肉表面看上去都熟了再炒一会，视出汁情况添加适量开水刚好没过鸡肉，加入卤味包（大料香叶干辣椒花椒青花椒大蒜洋葱山楂片），加入老抽生抽姜粉，料酒，开锅后盖盖子小火炖40-60分钟（视鸡肉老嫩与肉块大小而定），开盖子大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
提示：如果要加土豆的话，出锅前10-20分钟加入。
011【炒千丝】
食材：猪里脊，青椒，胡萝卜，木耳，香菜，蒜末
步骤：猪里脊切细条用淀粉生抽腌制，木耳泡水切丝煮熟，其余食材全部切丝；热锅凉油滑熟猪肉，盛出；依次倒入胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，翻炒均匀；倒入碗汁（生抽，盐，糖，牛肉粉，淀粉，水）；倒入猪里脊翻炒均匀；关火前倒入香菜和蒜末翻炒几下即可出锅。
012【辣椒炒肉】
食材：猪里脊，二荆条，干辣椒段，
步骤：猪里脊切片用淀粉和生抽腌制；热锅凉油滑熟猪里脊后盛出；二荆条炒出香味，加入干辣椒段和猪肉；根据口味加一点孜然粉、牛肉粉，糖等调味料。
013【木须柿子炒西葫芦】
食材：西葫芦一根，鸡蛋两个，西红柿一个
步骤：柿子去皮；西葫芦切半片，用盐杀出水分；热锅热油大火炒熟鸡蛋盛出；柿子下锅，腌西葫芦的盆里加水洗一下，用手撰出水分下锅，一起翻炒；加入一点番茄酱，勾芡，加入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀；根据口味加入盐和牛肉粉
提示：腌西葫芦的时候已经加盐了，也没有洗的特别干净，所以要好好尝一下再决定加不加盐，否则会咸
014【地三鲜】
食材：土豆，茄子，青椒，蒜末
步骤，食材全部切滚刀块；土豆入开水锅中火煮3-5分钟至八成熟，捞出控干水分；土豆和茄子分别倒入适量淀粉，轻轻颠盆至食材均匀的挂了一层薄薄的淀粉；起锅倒油，油温大概150-160度时下土豆，中小火炸至表面微微金黄微微发硬捞出控油；中大火下茄子，炸至微微金黄捞出控油；青椒过油捞出控油；换锅或刷锅，锅里不用放油，倒入凉水适量，淀粉，糖，盐，牛肉粉，生抽，搅拌均匀后开火，汤汁浓稠时倒入土豆茄子青椒翻炒均匀，关火撒入蒜末翻炒几下出锅
015【白菜炖冻豆腐培根】
食材：白菜，冻豆腐，培根
步骤：无需放油，一碗水先把培根炖熟；铺上大白菜和冻豆腐，盖盖子最小火焖炖20分钟，开盖翻拌均匀，视情况选择再炖5-10分钟；盐、牛肉粉调味。
提示：培根有盐分，尝好再选择是否额外加盐
016【盐烤虎虾】
食材：虎虾，盐焗鸡粉
步骤：虾清洗干净铺入垫了油纸或锡纸的烤盘，正反面均匀撒上盐焗鸡粉；腌制半小时；烤箱200度正反面各烤20-30分钟；最后可轻轻洒一些盐
提示：烤制时间根据烤箱情况和食材大小而定
017【无油版土豆酱茄子】
食材：土豆一个，茄子两个，蒜片，香菜
步骤：土豆和茄子切滚刀块，土豆入加了盐的沸水煮五分钟至熟透捞出，茄子入沸水至熟软；起锅倒碗汁（淀粉，糖，盐，生抽，黄豆酱，水，牛肉粉，蒜片）至鼓泡泡，倒入土豆和茄子翻炒均匀，关火撒香菜出锅。
提示：我水加多了，否则会更酱一些
018【辣椒鸡软骨】
食材：鸡膝软骨，干辣椒段，麻椒，干小米辣
步骤：鸡软骨清洗控水后用空气炸锅或烤箱先大致把鸡软骨中的水份烤出，烤到表皮干燥状态，中间翻面；起锅不用放油，鸡软骨上还有油，直接煸炒；放入干辣椒段麻椒干小米辣等喜欢的各种椒，继续煸炒；直接用盐调味即可
提示：不建议直接用锅翻炒，我用不粘锅在水份烤干的同时也会粘底；煸炒时火要大一些，只要辣椒不糊就行。
019【家常烧排骨】
食材：排骨二斤，土豆一个
步骤：排骨充分泡水去血水，擦干表面水分，起锅烧油，小火慢煎排骨直至微黄微焦，加开水800ml左右，倒入适量生抽老抽五香粉生姜粉大蒜粉，四片干山楂片，盐一小勺，料酒一大勺，大火烧开盖盖转小火慢炖40-50分钟，放入土豆，盖盖子再炖20分钟，开盖大火收汁即可出锅。