挑战200道家常菜2（100-200持续更新）的烹饪做法，大厨教你详细做法

家常快手菜

用料  

挑战200道家常菜2（100-200持续更新）的做法  

1. 酸辣猪蹄
   步骤：
   1.猪蹄入高压锅煮至脱骨，剥出切小块
   2.蒜苔、小米辣、泡椒、蒜头切碎
   3.蒜苔炒蔫盛出，蒜头、小米辣、泡椒炒香，加蒜苔碎、猪蹄快速翻炒
   4.加生抽、鸡精调味即可

2. 肉沫茄子：茄子切块和肉沫一起炒
   要点：喜欢吃烂熟的可以先把茄子蒸一下再切块

3. 五花肉炒平菇

4. 炒豌豆尖

5. 五花肉炒土豆片

6. 猪肚鸡汤
   步骤：猪肚洗净焯水切片-锅内放油、姜片、肚片，加白胡椒粒，加料酒炒香-加开水-入高压锅压半个小时，出锅加入鸡肉，煮至肉烂-加盐、白胡椒粉、鸡精调味
   要点：1.洗的越干净，猪肚汤越清甜2.焯水后猪肚上的白膜要撕掉3.炒好的猪肚加水一定要加开水
   猪肚清洗方法：剪掉猪肚上的肥油，加油加面粉反复揉搓至猪肚黏液消失，内外各2次。如果黏液还洗不掉，烧热铁锅，把猪肚贴到锅上烧掉黏液。

7. 莲藕蒸肉
   步骤：莲藕磨碎，加肉沫，加生抽调味，上面打个鸡蛋，蒸熟

8. 鲫鱼鱼丸汤
   要点：1.鱼肉片下打泥，在水微热时做丸子下锅定型，这个过程中少量多次加葱姜水去腥，但水不要加太多
   2.鱼骨两面煎香，下开水煮汤汤色奶白

9. 鸭肉烧鹌鹑蛋

10. 红烧萝卜
    要点：萝卜提前用盐腌一下去除苦味，或者焯水也可以（时间长一点）

11. 水煮肉片
    要点：1.配菜炒熟盛入碗中（选自己喜欢的，白菜、笋尖、豆芽、金针菇等都可以）
    2.放火锅底料，加水煮开（也可以用豆瓣酱），煮出味道之后把渣滓捞出
    3.水开之后加肉煮熟连汤带肉浇在菜上，注意如果加有肉丸，提前下煮久一点
    4.在碗上放干辣椒、花椒颗粒、白芝麻，烧热油泼在上面即可

12. 淮山百合骨头汤
    要点：配料为百合、淮山、玉竹、石斛、胡萝卜

13. 百合蒸肉饼

14. 宣威小炒肉
    要点：先炒熟葱段和青蒜，盛出，然后爆香姜、蒜、干辣椒、花椒，下小炒肉炒熟，把葱段和青蒜倒入，调味出锅

15. 土豆芝士球
    步骤：土豆蒸熟碾成泥-包芝士-裹淀粉-裹鸡蛋液-裹面包糠-油锅6成热炸制-油锅加热复炸-盛出挤番茄酱

16. 糖醋里脊
    步骤：里脊腌制10分钟（生抽、糖、盐、胡椒粉、油、蚝油）-裹面糊（鸡蛋、生粉）-油锅6成热炸制-油锅加热复炸-另起锅加油、番茄酱、糖、醋、淀粉水熬制酱汁-加入炸好的里脊翻炒

17. 爆腌肉

18. 西芹百合炒肉

19. 话梅小番茄：话梅，小番茄加雪碧
    

20. 狼牙土豆
    步骤：土豆切条炸香出锅-锅内放底油，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻稍加翻炒，加土豆条拌匀，加少量生抽和香菜

21. 蒜苔炒肉

22. 菌子鸡汤

23. 炸排骨
    要点：炸好排骨盛出，锅内放底油炒香蒜末和辣椒末，再将排骨倒入调味

24. 素炒儿菜

25. 腌肉炒茨菰片
    要点：茨菰片切薄一点，用清水洗一下去掉淀粉

26. 糖醋鸡蛋
    要点：糖醋汁用番茄酱、醋、糖、生抽、耗油、盐配成

27. 鸡蛋炒肉

28. 爆炒肚片
    步骤：肚片处理干净入高压锅15分钟（处理方法见前）-锅内加油，放蒜瓣、小米辣碎、泡椒碎炒香盛出-锅内重新放油爆炒肚片-加入炒香的小米辣碎等-加葱段，调味出锅

29. 水煮牛肉

30. 小炒黄牛肉

31. 拍黄瓜炒牛肉片
    要点：黄瓜切块之后拍碎更容易入味

32. 辣椒炒肉
    要点：五花肉炒更香

33. 菠萝饭
    步骤：糯米和黑米比例5:1，泡一晚泡软-电饭锅煮熟（少放点水）-菠萝切开，把果肉挖出-菠萝肉、葡萄干、枸杞、白糖和煮好的糯米饭拌匀放入挖空的菠萝-隔水蒸15-20分钟
    要点：1.糯米和黑米要提前泡，否则会发硬；2.煮糯米饭时少放点水，因为蒸的时候会有点水进入饭里

34. 鸡翅鸡爪煲

35. 番茄白玉菇腐竹汤
    要点：1.番茄炒碎，加少量番茄酱之后加水煮汤2.腐竹泡软之后裹鸡蛋液煎熟再加入汤中

36. 蕨根粉
    料汁：小米辣、泡椒、葱末、蒜末、生抽、耗油、柠檬片、香菜末

37. 酸菜鱼

38. 凉拌金针菇
    酱汁：线椒、小米辣、葱、蒜、辣椒粉、白芝麻适量，浇上热油，加生抽2勺，耗油1勺，陈醋1勺，凉白开5勺拌匀

39. 胡萝卜苹果排骨汤
    配料：胡萝卜，苹果，红枣、枸杞、姜片，加入排骨汤内煮熟

40. 白菜虾滑汤

41. 辣椒炒腰花
    要点：腰花中间的白色部分要切掉，否则膻味比较重

42. 龟苓膏

43. 排骨墨鱼芋头汤

44. 孜然藕丁

45. 剁椒鱼头

46. 剁椒鱼头砂锅版

47. 炖肉

48. 芦笋炒肉

49. 芋头糕