客家美食—冬笋炒鱿鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一道客家人逢年过节，
或是家有喜事会做的一道菜，
口感伴有黄酒香，
满满的都是暖暖的爱。

用料  

客家美食—冬笋炒鱿鱼的做法  

1. 干鱿鱼提前去骨洗干净，加适量黄酒浸泡，期间注意翻动鱿鱼，让鱿鱼更好的吸收黄酒。

2. 浸泡好的鱿鱼切刀花（打花的是鱿鱼的内边，即白色的那一面），并切成小块备用

3. 冬笋去壳切片备用

4. 芹菜、蒜苗切段备用

5. 锅八分热，不用加油，放笋片中火干炒，炒至笋片微微干黄变色添加食用油继续翻炒，颜色金黄便可以盛出备用。
   
   PS：请不断的翻动笋片，笋片容易烧焦

6. 油锅九分热下芹菜蒜苗大火炒八分熟，盛出备用

7. 油锅九分热下姜片炒出香味，倒入鱿鱼块大火快炒。
   
   PS：请不断翻炒鱿鱼，黄酒浸泡过的鱿鱼非常容易烧焦

8. 炒至鱿鱼块卷成卷儿，下炒好的冬笋、芹菜蒜苗，加适量食盐和一点点水中火翻炒焖一下就可以起锅了。

9. 开吃啦！

小贴士

1、鱿鱼一定要提前浸泡，这样鱿鱼才会充分吸收黄酒的香味；
2、冬笋干炒是为了祛除冬笋本身的涩味和草酸；
3、炒冬笋片和鱿鱼的时候，切记勤快的翻炒，容易烧焦。