好吃的獅子頭,一道菜就是一頓飯。
一般大家做的獅子頭都是加入荸萁增加清脆的口感,或者加入雞蛋改善口感的層次。這次我嘗試用不同的食材,帶來新的變化。
我在家的時候,爸爸總是用梨來代替荸萁。梨本身的清脆不輸荸萁,更是多了一份清香,為紅燒獅子頭帶來了難得的清爽體驗。
用鵪鶉蛋代替雞蛋,更是為了能夠更快做熟,保持梨的清脆口感。最後加入五穀醬油,勾上薄薄的芡,不會掩蓋獅子頭本身的味道。
用料
豬肉餡 | 適中 |
雞蛋 | 兩個 |
鵪鶉蛋 | 若干 |
雪花梨 | 2隻 |
水澱粉 | |
桂花陳酒 | |
五穀醬油 | |
麻油 |
梨香 獅子頭的做法
肉餡加入雞蛋,醬油,陳酒,攪拌均勻,靜置10分鐘
梨切碎,拌入肉餡,攪拌均勻。
鵪鶉蛋煮熟,剝皮,備用。
做好丸子,一個丸子一顆鵪鶉蛋。
油鍋加熱,丸子炸至金黃。
加入水,醬油,老抽,放入丸子,開始上色,適當時機加入水澱粉勾芡。
待丸子上色,取出,獅子頭就做好了。
小贴士
梨別太小,炸的要快一些否則梨會變軟。
最後勾芡,上色也要快,不要太厚,會影響丸子的口感。