香煎豆皮肉卷,入口酥脆,浓浓的豆香和肉香,越嚼越香,回味鲜甜。
方子改成一张石屏豆皮的量了,石屏豆皮很大张,做的时候可以一分为二,我一般一次做加倍的量,吃不完的可以整卷冷冻,吃前取出,无需完全解冻,能切的动就行了,切片煎至两面金黄非常香。
我看了大家的作业,有一个比较普遍的问题统一说一下:卷卷显得不够紧,肉馅有点不平整,可以从两个方面改进,一是肉要铺厚一些,我看你们肉馅普遍偏薄了一点。二是可以稍稍增加一点淀粉的量,淀粉也别加太多啊,否则就吃出午餐肉的感觉了。这个淀粉最好用红薯淀粉,口感会有点Q弹。另外,切片可以切厚一点,更不容易散。
用料
石屏豆皮 | 1张 |
肥瘦肉 | 300克 |
瑶柱(可省) | 4粒 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 50克 |
小葱 | 50克 |
姜末 | 5克 |
红薯淀粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
鲜酱油 | 20克 |
芝麻油 | 10克 |
胡椒粉 | 适量 |
好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷的做法
肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。
胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎,小葱切碎,加入肉馅中。
加芝麻油一起拌匀。
豆皮用清水浸泡约10分钟,换水冲干净,变软即可,不要浸泡太久。
泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干,平铺,石屏豆皮很大张,可以一分为二。豆皮有少许地方破损也没关系,找小块的垫在里面或者不管它也行
取适量肉馅放在豆皮上面。
用勺子背铺平。
尽量铺的厚度均匀,两边和最上面各留一点边,防止卷的时候漏馅,也别留太多。
从下往上卷起来,将最后那截没铺肉馅的压在下面。
豆皮卷好,用锡纸包好,或者盘子抹油,放入肉卷,盖上锡纸防止滴水。
盖上锅盖,水开后蒸约15分钟。
蒸好的肉卷不烫后切厚片,可以直接吃,也可以煎,煎的更香。
平底锅放少许油,将切片的肉卷煎至两面金黄即可装盘。