软糯下饭的红烧肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

我是北方人，从小家里红烧肉做的不多，来到上海后，开始喜欢上了甜口的菜，我个人比较喜欢吃辣，所以这道红烧肉兼顾红烧肉本身的甜香，又融合辣味的鲜香。因为也想吃土豆，所以这次也加了一个土豆一起煮。

用料  

软糯下饭的红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净，冷水下锅，中火煮沸

2. 捞出焯好水的五花肉，洗净后放入盘中备用

3. 锅烧热，加入正常炒菜的油，小火

4. 凉油加入黄冰糖，看个人对甜度的喜好，我一般加三个大拇指那么多的冰糖，随着油温提升慢慢熬化

5. 等冰糖熬至焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色，同时变为中火

6. 翻炒肉块约一分钟后，加入干辣椒、蒜瓣、姜片、八角、香叶等所有香料一起翻炒

7. 翻炒约三分钟后加入一勺老抽

8. 加入一勺生抽

9. 加入四勺料酒后，翻炒约两分钟

10. 加入四碗热水

11. 水沸腾后，小火煮一个小时

12. 一个小时后，查看汤汁情况

13. 将土豆切块

14. 加入锅中，沸腾后，小火煮20-30分钟

15. 大火收汁

16. 装盘，入口即化，棒棒哒

小贴士

冰糖熬出糖色是口味的关键，但要注意火候，一旦熬过了就有苦味了，记得熬出糖色后马上下肉块