用料
五花肉 | 800克 |
冰糖 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
红花肉洗净切好待用
锅里放入适量的水,两片生姜,大火烧开
水烧开之后放入五花肉,待血沫浮起,关火,五花肉清水洗净,待用
锅里放入少量的油,冰糖适量(根据自己对甜味的要求适量放入)这步一定要小火待冰糖慢慢融化,火大了冰糖容易焦会有苦涩味(这是冰糖全部融化的样子,就可以加入肉了)
倒入五花肉快速翻炒,一点酱油都没放就是这个颜色了,如果比较喜欢吃甜可以多放冰糖,少放或者不放不放酱油了
加入适量老抽和生抽翻炒,老抽我用的是李锦记的草菇老抽,生抽用的是六月鲜
加水没过五花肉,大火烧开以后转小火慢炖
待水快干之时放入适量的盐,水干之后继续小火慢炖,直至出油,这时肉会明显缩小(现在锅里这些都是油,不是水,肥肉里面的油全部出来了)
待油全部出完,撒入葱花,装盘
小贴士
油锅放入五花肉的时候翻炒时间尽量少点,千万不要等到爆出油,这样肉质会比较老,翻炒两下立即加入清水慢炖,水干之后继续小火炖至出油完全,这样做出来的肉质比较嫩,软糯,口感更细腻而且不油腻