兰州拉面店里除了面条以外,大盘鸡也很好吃。搜了一下菜谱,感觉家里其实也可以操作,并不困难,就是需要准备的材料比较多。
用料
鸡 | 半只 |
土豆 | 1个 |
花椒 | 粒 |
啤酒 | 1罐 |
青椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
洋葱 | 半个 |
盐 | 克 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 勺 |
香菇 | 6朵 |
大葱 | 半根 |
好吃又简单的家庭版大盘鸡的做法
先备料,材料都先洗净切块。辣味可以按自己口味加减,我这里用了辣椒酱和干蘸碟里的辣椒面。
个人觉得生炒的鸡肉更香一些,所以没有汆水,直接和桂皮、八角、花椒、姜蒜一同下锅炒,保持大火,炒到鸡皮微黄发干为止。
然后加入大葱、洋葱翻炒片刻。之后进行调味,加入豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、辣椒面或者干辣椒、糖1勺、料酒少许,继续翻炒,把调料的香味炒出来。
倒入一罐啤酒,加入发泡好的香菇,之后就是小火炖煮。大概需要15-20分钟。中间查看一下,如果粘锅了,要适当翻动一下。
汤汁收到一半的时候加入青椒,青椒可以早点加,我喜欢脆一点的口感,所以放到后面再加。
最后如果汤汁比较多,可以用大火再收一下!起锅前加入一点五香粉翻炒几下,味道更香!
小贴士
1.土豆和豆瓣酱里淀粉较多,煮的时候容易粘锅底,需要适时翻动一下。
2.辣味可以用辣椒,也可以用辣椒面或者辣椒酱,按自己喜欢的来吧!