如果说每个妈妈都有拿手菜,每个孩子心中都有妈妈菜的味道,那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。
稍微有点像样的节日加菜,妈妈都会做这个菜,一整只猪肚,配点青椒就能炒出两盘。
看起来很简单的小炒,但太讲究火候了,猪肚必须选择肉身厚的,要炒熟又不能太久才是脆口的,还得带些汤汁,每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味,所以猪肚除了这个做法,除了妈妈做的,别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过,要做好这道菜,一是油要多,二是火要猛,真真正正的爆炒。
但一直嫌弃处理麻烦,所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。
今年疫情不能出门,猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次,发现也不算麻烦。
其实妈妈做的猪肚,配菜也很灵活的,比如除了青椒,还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。
节日佳肴中,往往会同时有猪肚和鱿鱼,一般都习惯青椒配猪肚,荷兰豆配鱿鱼,但她这个家中大厨却闹笑话,因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴,最后我们就吃青椒炒鱿鱼,荷兰豆炒猪肚,但前面说了,猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆,而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊,所以那边锅已经起烟,这边的配菜又模棱两可,要分清到底要下谁真的有点太难了。
轮到我来做的时候,我在这道粤菜基础上,加了点麻辣汁,让原本的鲜香还多了点层次,入口并不辣, 不会遮盖原来的味道,是在慢嚼中带着回味,连汤汁都特别下饭。
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用料
猪肚 | 800克 |
青椒 | 3只 |
生姜 | 2片 |
麻辣汁 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
凉开水 | 2大勺 |
生粉 | 1大勺 |
清水 | 2大勺 |
油 | 50克 |
麻辣青椒炒猪肚(粤川菜的完美结合)的做法
青椒去籽切丝;
猪肚翻过来,用刀刮掉那层粘液,然后用盐搓一遍,冲干净,再用生粉搓一遍,冲干净,去掉多余的脂肪;
切成食指粗细长短的片,把生姜切成丝混一起;
把蚝油、生抽、盐、鸡精和凉开水加一起调匀做酱汁;
先起油锅炒软青椒起锅待用;
重新下多点油烧到锅起烟,倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮;
淋入麻辣汁拌炒均匀;
淋入酱汁拌炒均匀,可尝一下调味到合适;
加入青椒拌炒均匀;
把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 青椒容易辣皮肤,可戴一次性手套处理;
△ 猪肚切片很讲究,切细了口感不好,切粗了又嚼得累;
△ 不喜辣的,直接省略掉麻辣汁那步,也不影响味道。