依旧是学习【老饭骨】的做法
说实话遇到这个菜谱前
我真不爱吃大盘鸡
可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般
学会了这道菜后
我发现原来大盘鸡这么好吃
麻辣鲜香，鸡肉和土豆的味道相融合
爱吃土豆 也爱吃鸡
用料
| 琵琶腿 | 2只 |
| 黄心土豆 | 2个 |
| 青椒 | 1个 |
| 新疆线椒 | 5只 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 黄酒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒面 | 勺 |
| 玉米淀粉 | 少量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒粒 | 粒 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 十三香 | 少许 |
【老饭骨】新疆大盘鸡的做法
土豆切块，放开水里煮着
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第2张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第2张")
鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第3张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第3张")
准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第4张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第4张")
这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第5张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第5张")
本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第6张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第6张")
本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第7张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第7张")
鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第8张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第8张")
依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第9张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第9张")
放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第10张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第10张")
小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～
![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第11张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第11张")
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![「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第12张]( "「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第12张")
小贴士
1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～
2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。
3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟
4.严格按照以上做法，出品堪称完美