本视频是我在学厨的烘焙群中看到的哦,觉得比较好,就把每一步骤单独列出来,并标注出对应的时间,方便查看。
老师说:
掌握方法,很快就能出膜,而且很有乐趣。
自己揉出来的面团充满了爱和成就感~
用料
自己找方子哦,这只是手工揉面的视频 | |
做个漂亮的小面包吧!手工揉面教程|视频+文字的做法
称量好食材。
视频中的老师是直接称量混合的。(新手建议先单独称量,再混合,防止手抖... ... )00:20 放入干性材料混合:面粉、糖、盐、酵母。
酵母不要和盐直接接触,会一直发酵。01:45 放入湿性材料:水、打散的蛋液等,留一部分液体先不要加入。
Tips:
① 蛋液可以留一点,后期刷蛋液。
② 湿性材料不要一次性全部加入。一次性加入有时候太湿了,那后期就很难操作,一般面包的面团不主张后期再加面粉,如果实在太湿了,那只能加面粉了。所以老师不主张一次性全部加入湿性材料,留一部分出来,到后期一点点加入。干湿性材料搅拌,让盆中的面粉粘合。
05:12 开始揉面。
像搓衣服一样,来回搓。刚开始会黏,然后搓着搓着就发现没那么黏了,会越来越光滑。06:18 面团开始有点光滑。
06:47 手不是很黏,手上的面也少了,面团开始起筋。
Tip:
揉面的时候用浑身的力量,不要光用手臂的力量,那样会很累,容易吃不消。整个身体上去,动用腰部力量,还可以减肥。07:46 面团光滑,分次加入软化好的黄油。此时第一次加入黄油。
Tips:
① 不要一次加入黄油,等揉着面团觉得吸收了黄油后,再加一点,这样也比较好操作。
② 加入黄油的面团会变得湿黏,等面团吸收黄油后,面团又变得不粘了。
③ 加入黄油后的面团,手揉的时候会有声音。视频里老师加了3次(仅供参考)08:31 第二次加黄油
09:30 最后一次加黄油
10:26 面团可以拉出膜了,但是膜还不是很薄,还要继续揉。
10:41 甩面,为了让面团更结实,边甩边揉。
动作:抓住面团向下甩一下,将面团推出去,再揉回来。重复27次。11:28 不再甩面,用手再揉几下,揉成光滑的面团。
11:46 光滑的面团出现啦。
11:53 检测是否可以拉出薄膜。【扩展阶段】
切出一小块面团,然后用手往连两边推开,很薄(11:25),即使有破洞,边缘也是很光滑,不毛糙。
这个时候的面团就可以做甜面包了,吐司需要继续再揉一会,做吐司的要求比较高。12:37 继续揉面
揉面揉好了,成功了一半。每个步骤都很关键,刚烤出来柔软,但是放到第二天就很硬了。13:38 面团成功啦!甩甩有弹性,这个面团就是比较好的啦。
13:53 发酵。
① 将面团放入原来和面的盆中发酵,盖上保鲜膜,记住原来的大小。
② 自然环境发酵、或者 冷藏发酵。
③ 老师推荐冷藏发酵:因为发酵时间长,更充分,面团会更柔软,麦香味道也比较浓。
小贴士
上述标注时间仅供参考,自己揉面的实际时间根据面团情况进行调整。