tiger妈咪家常面食之手把手教你如何发面（内含揉面小视频）的烹饪做法，大厨教你详细做法

宅在家的日子，小伙伴们都开始练习厨艺了。最近很多小伙伴遇到发面的问题，今天就给大家分享一下如何发面。
我下面给出的面粉和液体的比例发出来的面软硬程度最适合蒸包子或者烙发面饼。要是蒸馒头，还需要在后期边揉面边戗面进去，这个大家可以参考我做馒头的方子。
由于面粉的吸水度不同，用牛奶和水也不一样，建议大家预留10克左右液体，根据实际情况添加。
我一般都是用牛奶发面，这样做出来的面食有淡淡的奶香味儿，而且颜色也好看。对奶制品过敏的小伙伴换成水哈
🖍为了让家里没有秤的小伙伴更直观的理解，我把用料的量转化为大家比较熟悉的方式，每个人舀面的量根据松散度都会有差异，不过不必担心，中餐并不像西式糕点那么对份量严格要求，所以大胆的去尝试吧。

用料  

tiger妈咪家常面食之手把手教你如何发面（内含揉面小视频）的做法  

1. 这就是舀米的杯，一般都应该有

2. 实测了一下，一满杯面粉大概在100克到125克左右，一杯水大概130克左右

3. 普通（中筋）面粉350克，放入干净的盆中

4. 取250克牛奶（或水）加热到40度左右，手感温温的，这一步很重要，千万不要太热了，会把酵母烫死

5. 放入酵母粉，静止3-5分钟

6. 将准备好的酵母液体倒入面粉中，不要一次性全部倒入，徐徐倒入边倒边搅拌

7. 用筷子一边搅拌一边倒，直到液体和面粉全部融合，基本上就是图中的状态

8. 拍了一段揉面的小视频，因为一只手拍一只手揉所以有点儿晃，正常揉面应该一只手扶住面盆，一只手用力揉面

9. 基本上揉3-5分钟，面团就揉好了。

10. 揉好的标准是三光：面光、手光、盆光

11. 盖上盖子或者湿笼布、保鲜膜把面团放在温暖处发酵，冬天可以放在暖气旁。

12. 大约两个小时左右，面团的体积膨胀到1.5倍到2倍左右，用手指戳个洞不回缩

13. 拉开面团可以看到明显的丝窝，这是面就发好了。有时候有可能发的时间长发过了，闻一下有没有酸味儿，要是有酸味儿就用水稀释一点儿食用碱面，放入面团中揉匀，再静止半小时左右

14. 将发好的面团进行排气、揉匀，就可以根据自己的需要制作各种面食啦

15. 补充说明，要是面发多了当天用不完怎么办？只需要将剩余的面团排气揉匀后，放进保鲜袋放在冰箱中冷藏，第二天提前拿出来回温半小时就又可以制作你喜欢的面食啦！在冰箱里面团也会继续发酵的哈。

16. 配一张我蒸的包子😄