做烧卖不难,归结起来也就三大步:准备馅料和面皮、烧卖整型以及上锅蒸熟。
这次我做的是糯米烧卖,追求简便,不揉面,所以同样用了饺子皮。要想蒸出来的烧卖皮剔透点,也可以将饺子皮稍稍擀薄些。
不过,话说回来,烧卖馅可不跟包子馅一样随意。它得是比较有黏性的,这样外皮才能捏起来。
像肉泥、糯米这些都是。想要口感丰富点,可以下一些配菜进去,最好是荤素都有,这样油脂香气浓,吃起来也不腻~
我今天这个馅料,虽然搭配很常见,但依旧能给人十足的惊喜哦!
用料
糯米 | 250g |
腊肠 | 1根(约50g) |
胡萝卜 | 50g |
玉米粒 | 50g |
青豆 | 50g |
干香菇 | 100g |
葱 | 2根 |
油 | 适量 |
香菇水 | 100g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 8g |
饺子皮 | 16张 |
【糯米烧麦】的做法
将糯米洗净后,倒入清水浸泡4小时以上
将浸泡好的糯米稍稍沥干水分,冷水上锅蒸50分钟
将泡发好的香菇切丁;胡萝卜洗净后切丁
*香菇提前洗净泡发;浸泡香菇的水留100g备用青葱切成葱花;腊肠切丁;玉米脱粒备用
热锅倒油,下葱花爆香
加入腊肠丁、香菇丁翻炒均匀
往锅里倒入青豆、胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀
再加入盐、白糖、生抽、蚝油和100g香菇水翻炒至收汁
倒入蒸好的糯米翻炒均匀,此时馅料就准备好啦
将炒好的馅料揉成团
包进饺子皮里,捏紧,再放入铺有笼屉布的蒸笼上
将烧卖冷水上锅,盖上盖子蒸15分钟即可
噔噔!好吃管饱的糯米烧卖就做好啦~