正宗美味的手工奶酪~「初味日记」怎么做

最近一口气翻看了电影《小森林》，女主角自供自足、苦中有乐的生活，真让人感叹生活就这么慢该多好，有点想逃避现在的城市生活了。

我们生处快节奏的物质时代，饿了、想剁手了，基本一台手机都能解决我们的生活需求。自己动手，却越来越显得珍贵。

奶油奶酪、黄油，是我们做烘焙经常用到的原料。趁着五一劳动节的假期，尝试一下自制手工黄油和奶油奶酪吧！

自制奶酪的香味比较淡，做出来的甜点口感不会太腻。如果想做香味浓一点的可以在牛奶里加170~200g的淡奶油。

用料  

手工奶酪~【初味日记】的做法  

1. 新鲜柠檬榨汁后放一旁待用。

2. 锅里倒入牛奶，开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。

3. 牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态。

4. 把柠檬汁过滤到牛奶中，轻轻搅动。

5. 继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态，再加热两分钟左右离火。

6. 牛奶混合物倒入滤布，过滤控水，将奶酪和乳清分离。

7. 奶酪转移到料理机，舀几勺乳清到奶酪中，放一小撮盐，开机搅打至顺滑。

8. 搅打好的奶酪转装入干净的容器。

9. 冷藏保存。

小贴士

1、 自制奶酪的保存时间：1个星期左右。
2、做奶酪的牛奶，选用全脂牛奶，本期用到的牛奶，脂肪含量是3.8%和蛋白质含量是3.5%。
3、搅打奶酪时，乳清的用量要看奶酪的状态而定，乳酪干了打不起来的话，一勺一勺地加入乳清调整，不能一次性放太多。
4、分离出来的乳清可以用来做面包或饮料，至于它的好处之一就是以乳清蛋白为主，更易人体消化和吸收。
5、用的柠檬汁要用新鲜的，不要用浓缩液，如果没有可以用白醋代替。