浆虾仁（水晶虾仁&一般虾仁）的烹饪做法，大厨教你详细做法

初加工：解冻后，需用牙签挑去沙线(即虾筋)，不能从背部划一刀挑出，而是在尾巴两弯处(从尾巴倒数第二个关节)，用牙签扎个小眼，将沙线挑出，一是因为关节这块容易挑，二是可以保证虾仁的完整性。
　　化冻：最好是自然解冻，不能用大水冲，否则虾仁的纤维组织容易被破坏、表面发毛。
　　漂洗：挑完沙线后即可进行漂洗。虾仁放入盆中，放清水至刚刚浸没，放陈村枧水25克(使虾仁初步发制变脆)，顺时针方向轻轻搅拌(力道一定要轻，否则很脆的虾仁会被打坏)，然后过一遍水；中干净；虾仁再次放入盆中，放清水浸没，放食粉30克(破坏细胞纤维，增加脆度)、盐250克，再轻轻搅拌3分钟，冲一下水；再次放水浸没，放25克白醋(增加虾仁的脆度)，轻轻搅拌5分钟倒掉，用水冲一下，放小麦淀粉500克，轻轻拌匀，然后把淀粉冲干净(淀粉有吸附作用，虾仁上如有没洗掉的沙子或者斑点就可以吸掉了)。因为这时虾仁肉内还有咸味和碱味，要放在细流水下冲上5小时，冲净味道，虾仁变得饱满、脆、硬，然后控净水，用干净棉台布轻轻吸干水分。
　　上浆：将吸干水分的虾仁4斤倒入盆中。取一码斗，放入盐20克、粉状的味精30克、2－3克食粉(防止虾仁内部的水分在搅打过程中出来)、白糖2—3克(作用是中和食粉的涩味)，然后倒入虾仁中，轻轻拌均匀入味，再放生粉、淀粉各30克，搅拌均匀，再一点一点加色拉油，边加边用手顺同一方向轻轻搅打，共加250克，打至呈薄薄的色拉状后，倒入料盒中，打上保鲜膜，放冰箱中冷藏5－8小时方可使用，隔天用最好。
　　注：上浆时里面一定不能放料酒和胡椒粉，因为漂洗过的虾仁白色透明，放入料酒则会发黄、不透明了，另外，不用料酒还因为虾仁受热过程中会将料酒的味道留在虾仁中，另外,影响味感经过这么多程序，虾仁几乎已无腥味，所以不用放胡椒粉。
如果是热天我们洗虾仁水里加冰块的
碱水:我以前十五斤虾仁，洗二遍，前后冲洗一个半小时。

用料  

浆虾仁（水晶虾仁&一般虾仁）的做法  

1. 初加工：解冻后，需用牙签挑去沙线(即虾筋)，不能从背部划一刀挑出，而是在尾巴两弯处(从尾巴倒数第二个关节)，用牙签扎个小眼，将沙线挑出，一是因为关节这块容易挑，二是可以保证虾仁的完整性。
   　　化冻：最好是自然解冻，不能用