喝酸梅汤对我们北京人来说就像是吃烤鸭和炸酱面一样，算是北京人的一个标志。如果说，身为一个北京人没喝过豆汁儿还算有情可原的话，那没喝过酸梅汤就真的愧当“北京人”了。随着时代的发展，我们已经很少能喝到正宗的酸梅汤了。记得小时候去前门还能喝到；而现在，也消失的无影无踪了。虽然有很多罐装的酸梅汤上市，但喝起来怎个“难喝”二字了得。今天我们也只能在众多“老字号”当中寻觅一点过去的记忆。
用料
| 乌梅 | 100g |
| 乌枣 | 100g |
| 山楂 | 150g |
| 干桂花 | 30g |
| 甘草 | 10g |
| 豆蔻 | 5g |
| 清水 | 7.5kg |
| 冰糖 | 适量 |
老北京的桂花酸梅汤的做法
因为酸梅汤原本是一种“药饮”，其功效有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴。所以制作方法和我们平时“煎药”是一样的。
首先要把除干桂花以外的材料浸泡在清水里一夜，等第二天熬制。
熬的时候要先大火烧开然后转到中小火慢慢地煎熬大约1小时30分钟至2个小时。
接下来把熬好的水倒在一容器中，保留原料在锅里再加入较以前一半的清水继续熬制，同样的步骤煎45分钟。
再把过滤后的水和头一煎的水混合，沉淀，澄出残渣，放入冰糖和桂花，冰镇之后就可以饮用了。
小贴士
如何鉴定好喝的酸梅汤？首先颜色如琥珀而不浑浊，形态如汁儿状而不是水状。口感应该是酸甜适中。一碗喝完，嘴里似苦尤甜的感觉。
摘录自《健康饮食群》