材料:对虾或者硬壳虾十几只、白色口蘑十个左右、葱、姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁(如果没有黑椒汁就用现磨黑胡椒加耗油调和)
用料
虾 | 十几只 |
白色蘑菇 | 10个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
水淀粉 | 5克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
黑胡椒汁 | 3勺 |
双味虾胶酿蘑菇的做法
将虾洗净,去头后拉出肠泥,剥去壳,将虾肉剁成虾茸,加盐、料酒、还有葱姜末往一个方向搅拌上劲。
蘑菇洗净去蒂,放入水滚中淖水一分钟左右,捞出过凉水,可以去掉蘑菇的涩味。将过水后的蘑菇充分甩干水分,最好用纸巾吸干蘑菇表面的水分。
将蘑菇的凹坑涂上干淀粉,涂上干淀粉的作用是可以有效防止煎的时候虾胶脱落。
将虾胶酿入涂好干淀粉的蘑菇凹坑中,按压一下固定。
将平底锅烧热,放橄榄油或者黄油,先煎蘑菇一面,待二面煎职金黄一个个夹出放在盘子里备用。
在平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至浓稠,如果没有黑椒汁,则可以用耗油+磨黑胡椒+糖+生抽+醋调和也可以,或者调糖醋汁也行。
将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下就好了。
小贴士
1. 蘑菇选个头大一点的,因焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,摆盘会比较漂亮。
2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出,需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。
3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。
4. 淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的番茄汁之类的酱汁。