做法非常简单，几乎零失误，但味道相当惊艳
用料
| 珍宝蟹 | 1只 |
| 新加坡风味黑胡椒酱 | 1袋 |
| 白葡萄酒 | 20ml |
| 盐 | 2g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 红葱头 | 2只 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 黄油 | 10g |
| 椰浆 | 150ml |
| 白葡萄酒 | 300ml |
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法
将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第2张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第2张")
鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第3张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第3张")
锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第4张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第4张")
蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第5张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第5张")
红葱头、姜和蒜切末
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第6张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第6张")
小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第7张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第7张")
加入黑胡椒酱炒香
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第8张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第8张")
倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第9张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第9张")
推荐这款黑胡椒酱，味道很好
![新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第10张]( "新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤图 第10张")
小贴士
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替
2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉
3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适
4、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙