这炒蟹的酱汁必须出神入化:风味是鱼露、番茄酱、辣椒的巧妙平衡,融出了一个甜中带辣、辣中透鲜。蟹肉往里头一浸,不仅本身的鲜甜被完美保留,还被赋予了出彩的甜辣口感,简直双赢。
用料
梭子蟹 | 2只 |
小米椒 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
蒜末 | 5克 |
姜末 | 5克 |
番茄酱 | 45克 |
鱼露 | 15克 |
料酒 | 15克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 45克 |
新加坡辣椒炒蟹的做法
小米椒、洋葱切碎末。
我们先来制作调味的酱汁,取一口小汤锅,倒入水,再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖,把酱汁熬到浓稠的状态,关火备用。
梭子蟹洗净后掰开外壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩4大件。
蟹块切口处蘸淀粉。
起油锅烧热,把蟹块切口朝下放入锅中,用中火将蟹件煎至上色,取出来备用。
锅子里留底油,大火爆香姜蒜末,再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
接着把蟹块放进去翻炒均匀,让香料的味道与蟹肉充分结合。
再淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟。
最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘了。
摆盘还可以点缀点小葱碎,会更诱人。