德国能买到的猪肉普遍偏瘦,肥瘦比1:5,无法追求肉质的糯香、软烂。反其道而行之,把瘦肉做的酥香也是别有一番味道。
用料
五花肉 | 1千克 |
黄酒 | 小半瓶 |
生抽 | 适量(8汤匙左右) |
姜 | 三片 |
大葱 | 一颗 |
糖 | 一小捧 |
八角 | 两颗 |
桂皮 | 少许 |
酥香红烧肉的做法
五花肉切大方,冷水下锅,入姜片、料酒去血水。时间不宜长,不出血末后立即控干。
温油下锅,煎至肉酥吐油、表面金黄。
转至大火,加入酱油炒出酱香,点老抽,再加少量热水,入八角桂皮,最后加大量黄酒和适量白糖。
小火炖煮一小时至水汽全部挥发,关火后让锅底热油再煎一会儿肉,即可出锅。如果嫌油宽,可以把油控掉再浇肉汁。成品的红烧肉肉皮有嚼劲,肥肉不腻,瘦肉有烧烤的酥脆口感,叉烧的回味,入口即化,非常美妙。
小贴士
秘诀是少加水,多加黄酒。