（青荠）雪菜黄鱼羹 by wqy的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

（青荠）雪菜黄鱼羹 by wqy的做法  

1. 热气小黄鱼 去鳞 去内脏 洗净
   
   青菜、荠菜、雪菜 去根 洗净 切碎
   
   姜片 洗净

2. 将鱼的两面肉 片下，留下 头脊椎尾骨🦴

3. 鱼骨 加入1汤匙料酒 2片姜片 腌制片刻
   
   鸡蛋去壳 蛋黄蛋白分离
   
   鱼肉 加入1汤匙料酒 2片姜片1汤匙生粉 加适量白胡椒 加入鸡蛋液 用手抓匀 腌制片刻（我大概提前腌制15分钟）（此外 我用梅菜笋丝 代替了雪菜，个人觉得 还是雪菜好）

4. 热锅 冷油 油热加入剩下姜片 爆香

5. 将鱼骨 倒入 翻炒

6. 加适量冷水 加0.25汤匙醋
   
   大火滚开
   
   小火 滚煮

7. 待汤 滚成乳白色
   
   用滤网 滤出鱼骨 留汤

8. 腌制好的鱼肉 加少量盐 用肉拌匀（加盐 为了鱼肉更入味）

9. 另起一口锅 热锅 冷油
   
   油热 倒入 青菜、荠菜、雪菜碎 翻炒
   
   

10. 倒入鱼汤 加1小勺糖、1小勺盐 滚煮
    
    待汤大滚
    
    将鱼肉 轻轻倒入汤内
    （因为 鱼肉有生粉腌制 鱼肉倒入汤内 汤也会薄薄的勾芡，喜欢鱼肉羹厚一点的小伙伴 可以再勾芡，但我没有另外勾芡）
    

11. 待鱼肉成雪白色 熟了
    
    加适量白胡椒粉 即可