巧克力手指海绵蛋糕（共计：688 克）
330 克……全蛋（6个）
170 克……细砂糖
3 克……香草精（1小匙）
160 克……T45面粉
25 克……无糖可可粉
适量克……糖粉
制作：
1、将烤箱预热至210℃。将蛋白与蛋黄分开，蛋白打发至开始体积膨胀时将细砂糖和香草籽混合逐渐加入，继续打发至形成蛋白霜，将蛋黄加入，拌匀。
2、将面粉和可可粉混合过筛，加入“步骤1”中搅拌均匀。
3、将面糊装入裱花袋中，根据所要制作的蛋糕的尺寸，挤2个圆形，再将其余的面糊挤成8cm长度的手指形。
4、表面撒糖粉后，放入烤箱烘烤约10-15分钟，然后降温至180℃烤至金黄色，把圆饼形的再继续烤2-3分钟。可以冷却后直接使用或冷藏待用。
香草巴伐利亚奶油（共计：171 克）
5 克……吉利丁
20 克……淡奶油（液态）
1 个……香草荚/籽
250 克……全脂牛奶
60 克……蛋黄（3个蛋黄）
60 克……细砂糖
步骤：
1、提前一小时将小盆放入冰箱，盆中放入液态淡奶油（目的是尽可能降温以获得最佳打发效果）。
2、将吉利丁放入冰水中泡软。
3、将冷藏的淡奶油中低速打发，至体积膨胀为两倍左右时停止，冷藏待用。
4、将香草荚纵向剖开，刮下香草籽，连同剖开的香草荚和牛奶一起放入厚底平底锅中加热煮沸，然后将香草荚移除。
5、将泡软的吉利丁加入并搅拌至完全融化，离火降温。当其完全冷却但尚未凝结时（如果不小心温度偏低了，可以稍加热），将冷藏的打发淡奶油加入拌匀。
巧克力慕斯（共计：595 克）
250 克……淡奶油（液态）
160 克……70%黑巧克力（法芙娜：Guanaja）
70 克……细砂糖
55 克……全蛋
60 克……蛋黄（3个蛋黄）
步骤：
1、将冷藏的液态淡奶油放入同样冰冷的搅拌缸中低速搅打并适当逐渐增加速度，至打发体积膨胀为2倍左右，冷藏待用。
2、将巧克力融化至45℃。
3、制作糖浆：将砂糖和水在厚底平底锅中煮沸，加入香草精（非必须）。
4、在小盆中将蛋黄全蛋打散，然后将煮沸的糖浆冲入并搅拌均匀，然后再用电动搅拌机充分搅打至轻盈蓬松状态。
5、将融化的巧克力加入拌匀，再将打发的冷藏淡奶油加入拌匀。
6、室温待用。
香草糖浆（共计：153 克）
75 克……砂糖
75 克……水
3 克……香草精（天然，1小匙）
步骤：
1、全部材料混合加热煮沸。
组装夏洛特蛋糕
1、将手指饼干涂刷糖浆，站立着摆放在模具内壁边缘，烘烤面朝外。
2、将圆形手指饼蛋糕涂刷糖浆，铺入模具底部，挤入“香草巴伐利亚奶油”至1/2高度。
3、铺入另一片涂刷糖浆的圆形蛋糕，再挤入“巧克力慕斯”，冷冻。
装饰完成
100 克……巧克力
步骤：
1、将巧克力融化后，自然放置至呈稍粘稠状态，厚厚的涂在大理石上，再稍凝结后用汤匙或冰淇淋勺刮出大巧克力卷装饰在蛋糕顶部。
用料
| 蛋黄 | 个 |
香草巧克力夏洛特的做法
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