冬瓜切薄片,要尽量薄,这样可以短时间蒸熟又方便入味,然后铺在碗底。
基围虾去头,去头的同时把虾胃和虾线去掉,虾头保留虾膏。虾身开背然后用料酒,姜丝,葱段,少许盐,1小勺生抽腌制10分钟,把葱姜拣出。
冷锅热油,放入姜末葱末,把虾头放入煸炒,然后加入热水,没过食材,大火烧开,放一勺生抽,少许糖,少许盐,少许胡椒粉,开中小火煨煮10分钟左右,让虾头中的鲜味彻底释放出来。关火把汤汁滤出。
腌好的虾虾尾朝内平铺在冬瓜上。
把虾头熬制后过滤的汤汁浇在铺好的虾盘中,用保鲜膜包住,不让多余的水蒸汽渗入。
上水开的蒸锅蒸6-7分钟出锅。切葱丝铺上点缀。
冬瓜最是能吸收汤汁,外加嫩弹的虾肉真是人家美味。