去年去了腾冲旅行,吃了酸萝卜炖老鸭,念念不忘,必有出品😜
鸭子营养丰富,容易吸收,但鸭子与萝卜性凉,可视季节和个人体质,适量增减腌子姜或者紫苏予以中和。
此份量为三人份。
用料
老鸭 | 半只 |
腌酸萝卜 | 适量 |
腌子姜 | 适量 |
腌辣椒 | 两根 |
大葱白 | 约十五公分 长,切成小段 |
八角 | 三到四个 |
花椒 | 十来颗 |
桂皮 | 两小片 |
芫茜 | 适量 |
生姜 | 数片 |
大蒜头 | 数片 |
料酒 | 适量 |
热水 | 适量 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
酸萝卜炖老鸭的做法
老鸭洗净,斩成小块(太大了不容易炖烂)。
烧水,鸭块冷水入锅,加入姜片,水沸腾后捞出,热水冲净浮沫,滤干或用厨房用纸吸干鸭块上的水份。砂锅加入花生油,中火烧至五成热,放入花椒、大蒜头爆香,将鸭块放入翻炒两分钟,加入八角、桂皮,烹入料酒,炒香,让料酒挥发带走鸭子的腥臊味。
加入热水,深深没过鸭块,盖盖煮沸,撇去浮沫。
加入子姜块,盖盖继续煮十分钟。
再次撇去浮沫,转小火慢炖约50分钟。
加入酸萝卜、腌辣椒及大葱段,小火炖15分钟 。
加盐、少许糖调味,起锅后撒入芫茜装饰,即可食用。
小贴士
热水要加够,因为要长时间炖煮,不要炖到一半再加水,影响口感。
腌萝卜本身就是咸的,调味时切记先尝再调,否则容易过咸。
我用的是深水泡菜,萝卜已经比较软了,所以没有过早放入炖煮,否则容易炖烂,影响口感和卖相。不宜过多加入酸萝卜,太酸了会盖去鸭子的鲜味,喧宾夺主。如果您用的是跳水泡菜,多炖一会也不要紧。
少许糖用于提鲜,不喜欢的可不加。
炖煮时间取决于个人喜好,喜欢烂的多炖些时间,反之减之。
如果没有腌子姜,换成新鲜子姜也可以。喜欢紫苏的,也可最后十来分钟时加入几片紫苏,同样也不能太多,否则也会喧宾夺主。