人生第一次发面 用酵母 包包子 也只能称自己天才了.....
用料
酵母 | 克 |
面粉 | 克 |
水 | 克 |
糖 | 克 |
猪肉绞馅 | 克 |
鸡蛋 | |
虾 | |
木耳 | |
盐 | |
豆瓣酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
葱姜水 | |
香油 |
三鲜酱肉包的做法
没有具体克数 记录比例
1. 面粉与肉绞馅比例大约2:1(此处面粉600克,绞馅375克,但肉馅有剩余,又和面包了10个饺子,但国外绞馅可能含水量比较少非常出数)面粉与酵母比例约100:1至100:1.5之间,不能超过100:2,我的600克面粉放了10克酵母,好像有点多,蒸之前闻着发酸,而且面和出来不算白(我也不知道这是不是因为酵母多,哈哈)但是蒸熟之后吃着没酸味。
盐撒了四层还是有点偏淡,下次再多加一点,放了一勺豆瓣酱,可以放两勺
。面和好后醒发一次,二次揉面后就可以开始包了,包好后静置20分钟左右再蒸,相当于二次醒发定型,直接暴露于空气中,表皮干一点蒸的时候比较好保持形状。
水大开状态下锅,我用的steamer本身蒸汽就不大,也不能调火力,估计明火的话需要把火调小一点,肉馅的包子蒸了20分钟,关火后5分钟后拿出。
完全没有表皮硬、塌或者掉底的情况发生。
肉馅不干,汁水达到这种程度,那种很多汤汁的是里面要放肉皮冻。